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Laure présente

CRAQUELINS À CAFÉ

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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les crêpes au café, il faut d'abord préparer le café avec le moka : il vous en faut 200 g.

Versez ensuite la moitié du café (100 g) dans un pichet où vous avez déjà versé le lait et réservez le reste qui servira à faire la sauce.

Dans un autre bol, casser les œufs, puis ajouter le lait et le café et remuer pour tout mélanger.

Tamiser la farine directement dans le bol et mélanger avec un fouet.

Ajouter une pincée de sel et remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, prenez soin de la garniture : hachez grossièrement 50 g de chocolat noir et ajoutez-le à la ricotta.

Ajouter ensuite le sucre en poudre, mélanger avec une spatule et, une fois le mélange homogène obtenu, transférer dans une poche à pâtisserie et mettre au réfrigérateur.

Passez maintenant à la sauce : hachez l'autre dose de chocolat noir et chauffez le reste du café jusqu'à ébullition.

Versez ensuite le café sur le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Garder de côté et ne pas s'inquiéter si la crème aura tendance à se solidifier, il suffit de la chauffer avant de la verser sur les fissures.

Il ne vous reste plus qu'à cuire votre crespelle : faites chauffer une crepiera ou une poêle anti-adhésive, graissez avec une noix de beurre et versez une louche de pâte.

Tourner la casserole pour répartir la pâte uniformément et cuire pendant environ une minute.

Lorsque les bulles classiques se forment à la surface et que les bords se détachent, les retourner et cuire de l'autre côté pendant environ une demi-minute.

Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous fassiez cuire toutes les fissures.

Passer à la farce : reprendre la crème de ricotta et en presser une partie à l'intérieur des fentes en faisant deux tours, puis la plier d'abord en demi-lune puis de nouveau en deux de façon à obtenir un triangle.

Remplissez tous les autres de la même manière, réchauffez la sauce au chocolat et utilisez-la pour décorer vos crêpes au café avant de les servir (26-27).