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Laure présente

COXINHA (ARANCINI BRÉSILIEN)

Pour 6 personnes
  •  blanc de poulet
  •  carottes
  •  céleri
  •  oignon
  •  sauce tomate
  •  gousse d'ail
  •  persil
  •  laurier
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  bouillon de poulet
  •  farine
  •  lait entier
  • beurre
  •  jaune d'oeuf
  •  farine
  •  lait entier
  •  chapelure
45 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les coxinhas, couper le blanc de poulet en morceaux.

  • Etape 2 Eplucher l'oignon et le couper en deux, laver et éplucher la carotte et la couper en gros morceaux, puis laver et couper en gros morceaux même le céleri, placer le poulet et les légumes dans une grande poêle, ajouter deux feuilles de laurier, une gousse d'ail et l'eau pour couvrir les ingrédients et le sel

  • Etape 3 Faire bouillir le poulet jusqu'à ce que la viande soit blanche et tendre.

  • Etape 4 Lorsque le poulet est bouilli, égoutter les morceaux de poulet (en prenant soin de conserver le bouillon qui sera utilisé pour la pâte qui enveloppera la farce) et les hacher finement avec un couteau ou à l'aide d'un batteur (5-6).

  • Etape 5 Faire frire une gousse d'ail écrasée ou hachée finement dans deux cuillères à soupe d'huile et laisser l'huile prendre du goût.

  • Etape 6 Ajouter la moitié de l'oignon haché, le laisser flétrir au moins 10 minutes, puis ajouter la sauce tomate, cuire quelques minutes et incorporer le poulet haché.

  • Etape 7 Salé et poivré à volonté

  • Etape 8 Assaisonner la garniture avec le persil et laisser refroidir.

  • Etape 9 Maintenant, consacrez-vous à la pâte qui va envelopper la farce : faites fondre le beurre dans une poêle.

  • Etape 10 Ajouter le bouillon de poulet préalablement obtenu

  • Etape 11 Verser le lait à température ambiante et porter à ébullition.

  • Etape 12 Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement à l'aide d'un fouet pendant que tout continue à cuire à feu doux jusqu'à ce que la farine ait absorbé les liquides et que la pâte se détache de la casserole et soit très compacte.

  • Etape 13 Laisser refroidir et enfin mélanger le jaune d'oeuf avec le mélange.

  • Etape 14 Maintenant vous pouvez composer les coxinhas : prenez une portion de la pâte de la taille de la paume d'une main, environ 50 gr.

  • Etape 15 Avec le pouce de l'autre main former une cavité au milieu et farcir avec la garniture, environ 10 gr.

  • Etape 16 Fermer la boule enveloppant la farce avec la pâte et donner la forme d'une cuisse.

  • Etape 17 Les ingrédients indiqués sont suffisants pour 14 coxinhas

  • Etape 18 Préparer une pâte à frire avec le lait et la farine tamisée et déposer la chapelure dans un grand bol.

  • Etape 19 Déposer chaque coxinha d'abord dans la pâte, puis dans la chapelure.

  • Etape 20 Quand l'huile est chaude (pour vérifier que l'huile a atteint la température, faites le test du cure-dent : trempez la pointe d'un cure-dent dans l'huile, si vous voyez qu'il va commencer à frire, alors il fera assez chaud), faites frire les coxinhas une à une pendant quelques minutes (22-23), ou jusqu'à ce que vous faites revenir les morceaux de pain.

  • Etape 21 Egouttez-les et placez un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter au soleil.

  • Etape 22 Servir les coxinhas bien chauds.