COUSIN COUSIN AVEC POMME, MAQUEREAU ET SALMORIGLIO

Pour faire du couscous aux pommes et au maquereau, il faut d'abord prendre soin du couscous : le verser dans un bol, saler, poivrer et aromatiser avec une cuillère à café de curcuma.

Séparément, dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis la verser chaude sur le couscous.

Couvrir la terrine avec le film alimentaire et laisser reposer pendant 3 minutes.

Après ce temps, découvrez le couscous et décortiquez-le avec une cuillère.

Verser le couscous dans un grand bol et réserver.

Préparer le maquereau : après l'avoir éviscéré et rincé à l'eau courante, couper le dos en profondeur jusqu'à l'épine afin de séparer la chair de l'os central.

Retirer les os et transférer les filets dans un bol (vous obtiendrez environ 300 g de filets propres) et assaisonner avec de l'huile d'olive.

Chauffer une assiette et y déposer les filets de maquereau, les cuire 3 minutes sur le côté de la peau et 2 minutes de l'autre côté.

Laisser refroidir, puis ajouter le maquereau au couscous en le cassant grossièrement.

Lavez maintenant les pommes, enlevez le trognon, puis coupez-les d'abord en tranches, puis en cubes de 1 cm.

Vous obtiendrez environ 360 g de pommes.

Transférer dans un bol et arroser de jus de citron pour ne pas noircir la pomme.

Verser les pommes dans le couscous et préparer le salmoriglio : hacher l'ail et l'ajouter à l'huile, assaisonné d'origan sec et de jus de citron.

Couper le piment frais en tranches et l'ajouter au salmorgiglio.

Assaisonner le couscous avec le salmoriglio et le parfumer de feuilles de basilic frais.

Couscous aux pommes, maquereau et salmoriglio est prêt à être servi.