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Laure présente

COUSCOUS À LA POMME, MAQUEREAU ET SALMORIGLIO

Pour 4 personnes
20 min
  • Etape 1 Pour faire du couscous aux pommes et au maquereau, il faut d'abord s’occuper du couscous : le verser dans un bol, saler, poivrer et aromatiser avec une cuillère à café de curcuma.

  • Etape 2 Séparément, dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis la verser chaude sur le couscous.

  • Etape 3 Couvrir la terrine avec le film acitron vertntaire et laisser reposer pendant 3 minutes.

  • Etape 4 Après ce temps, découvrez le couscous et décortiquez-le avec une cuillère.

  • Etape 5 Verser le couscous dans un grand bol et réserver.

  • Etape 6 Préparer le maquereau : après l'avoir éviscéré et rincé à l'eau courante, couper le dos en profondeur jusqu'à l'épine afin de séparer la chair de l'os central.

  • Etape 7 Retirer les os et transférer les filets dans un bol (vous obtiendrez environ 300 g de filets propres) et assaisonner avec de l'huile d'olive.

  • Etape 8 Chauffer une assiette et y déposer les filets de maquereau, les cuire 3 minutes sur le côté de la peau et 2 minutes de l'autre côté.

  • Etape 9 Laisser refroidir, puis ajouter le maquereau au couscous en le cassant grossièrement.

  • Etape 10 Lavez maintenant les pommes, enlevez le trognon, puis coupez-les d'abord en tranches, puis en cubes de 1 cm.

  • Etape 11 Vous obtiendrez environ 360 g de pommes.

  • Etape 12 Transférer dans un bol et arroser de jus de citron pour ne pas noircir la pomme.

  • Etape 13 Verser les pommes dans le couscous et préparer le salmoriglio : hacher l'ail et l'ajouter à l'huile, assaisonné d'origan sec et de jus de citron.

  • Etape 14 Couper le piment frais en tranches et l'ajouter au salmorgiglio.

  • Etape 15 Assaisonner le couscous avec le salmoriglio et le parfumer de feuilles de basilic frais.

  • Etape 16 Couscous aux pommes, maquereau et salmoriglio est prêt à être servi.