Etape 1 Pour faire du couscous aux pommes et au maquereau, il faut d'abord s’occuper du couscous : le verser dans un bol, saler, poivrer et aromatiser avec une cuillère à café de curcuma.
Etape 2 Séparément, dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis la verser chaude sur le couscous.
Etape 3 Couvrir la terrine avec le film acitron vertntaire et laisser reposer pendant 3 minutes.
Etape 4 Après ce temps, découvrez le couscous et décortiquez-le avec une cuillère.
Etape 5 Verser le couscous dans un grand bol et réserver.
Etape 6 Préparer le maquereau : après l'avoir éviscéré et rincé à l'eau courante, couper le dos en profondeur jusqu'à l'épine afin de séparer la chair de l'os central.
Etape 7 Retirer les os et transférer les filets dans un bol (vous obtiendrez environ 300 g de filets propres) et assaisonner avec de l'huile d'olive.
Etape 8 Chauffer une assiette et y déposer les filets de maquereau, les cuire 3 minutes sur le côté de la peau et 2 minutes de l'autre côté.
Etape 9 Laisser refroidir, puis ajouter le maquereau au couscous en le cassant grossièrement.
Etape 10 Lavez maintenant les pommes, enlevez le trognon, puis coupez-les d'abord en tranches, puis en cubes de 1 cm.
Etape 11 Vous obtiendrez environ 360 g de pommes.
Etape 12 Transférer dans un bol et arroser de jus de citron pour ne pas noircir la pomme.
Etape 13 Verser les pommes dans le couscous et préparer le salmoriglio : hacher l'ail et l'ajouter à l'huile, assaisonné d'origan sec et de jus de citron.
Etape 14 Couper le piment frais en tranches et l'ajouter au salmorgiglio.
Etape 15 Assaisonner le couscous avec le salmoriglio et le parfumer de feuilles de basilic frais.
Etape 16 Couscous aux pommes, maquereau et salmoriglio est prêt à être servi.