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Laure présente

COUSCOUS MAROCAIN

Pour 4 personnes
  • précuit 200 g  semoule moyenne
  • (un sachet) 0,16 g  safran
  • 1 pincée sel
  • (la pulpe) 1 kg  gigot d'agneau
  • 80 g  oignon blanc
  • 30 g  gingembre frais
  • 160 g  carottes
  • 300 g  courgettes
  • 50 g  raisin sec
  • 100 g  pois chiche en boîte
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • (l'os)  gigot d'agneau
  • 80 g  oignon blanc
  • 130 g  carottes
  • 1  bâton de cannelle
  • 10 g gros sel
  • 3 g  poivre noir en grains
  • 2 l eau
25 min 1h40
  • Etape 1 Pour préparer le couscous marocain, commencez par la préparation du bouillon : après avoir désossé le gigot d'agneau, placez les os dans une casserole à bords hauts avec un bâton de cannelle et ajoutez les grains de poivre noir et le sel.

  • Etape 2 Ajouter également les carottes et l'oignon que vous avez préalablement pelés et coupés en morceaux et verser l'eau froide.

  • Etape 3 Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes, en moussant si nécessaire à l'aide d'un écumoire.

  • Etape 4 Pendant ce temps, couper la viande du gigot d'agneau en morceaux, peler et râper le gingembre et couper l'oignon en couches.

  • Etape 5 Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le à l'aide d'une passoire, en le recueillant dans une casserole que vous garderez au chaud.

  • Etape 6 Verser l'huile dans une grande poêle, y verser l'oignon, le gingembre râpé et faire mijoter le tout avec une louche de bouillon si nécessaire pour faciliter la cuisson et éviter qu'il brûle.

  • Etape 7 Laisser cuire pendant 10 minutes et entre-temps peler les carottes et les couper en trois morceaux en diagonale.

  • Etape 8 Faites de même avec les courgettes, lavez-les et coupez-les : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en trois, en diagonale.

  • Etape 9 Remettre dans la poêle et ajouter la pulpe d'agneau, saler et couvrir la viande avec le bouillon chaud.

  • Etape 10 Couvrir avec le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.

  • Etape 11 Après ce temps, ajouter les courgettes, les carottes et les pois chiches précuits.

  • Etape 12 Saler à nouveau, couvrir avec un couvercle et cuire encore 20 minutes.

  • Etape 13 Quand il est 5 minutes avant que le ragoût n'atteigne la fin de la cuisson, ajouter également les raisins secs.

  • Etape 14 Maintenant, prenez le couscous, distribuez-le dans un moule à pâtisserie pour créer une fine couche et ajoutez le sel et le safran.

  • Etape 15 Verser le bouillon chaud jusqu'à ce que le couscous soit complètement couvert.

  • Etape 16 Couvrir le plat du four avec le film transparent et laisser gonfler le couscous pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon.

  • Etape 17 Une fois le bouillon complètement absorbé, retirer le film et égrener le couscous à l'aide d'une fourchette, pour enlever les grumeaux éventuels.

  • Etape 18 Hacher finement le persil et passer ensuite à la plante : sur une grande assiette verser le couscous et, dessus, déposer les morceaux d'agneau au centre et les légumes au raggera.

  • Etape 19 Saupoudrer de persil haché et servir : votre couscous marocain est prêt à être dégusté !