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Laure présente

COUSCOUS ITALIEN

Pour 6 personnes
  • déjà nettoyé 1 kg  moules
  • purgé 1 kg  palourdes
  • 200 g  semoule moyenne
  • 1 sachet  safran
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 1  piment frais
  • 300 g  coulis de tomate
  • 40 g  raisins sultanines
  • 1  zeste de citron
  • grillé et non salé 70 g  pistaches
  • 70 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  basilic
25 min
  • Etape 1 Pour préparer le couscous all'italiana, assurez-vous d'avoir des moules déjà nettoyées et des palourdes déjà égouttées, sinon vous pouvez suivre notre fiche sur la façon de nettoyer les palourdes.

  • Etape 2 Une fois que vous avez fait ceci, occupez-vousde préparer le pesto de pistache.

  • Etape 3 Versez-les dans le récipient d'un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic et assaisonnez-les de sel et de poivre.

  • Etape 4 Puis versez l'huile et mélangez pendant quelques instants jusqu'à obtenir votre pesto aux pistaches.

  • Etape 5 Alors transférez-le dans un bol et mettez-le de côté.

  • Etape 6 A ce stade, versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle suffisamment grande, ajoutez 2 gousses d'ail sans peau et un piment rouge.

  • Etape 7 Laisser dorer quelques instants puis ajouter d'abord les moules puis les palourdes.

  • Etape 8 Couvrir d'un couvercle et sauter quelques instants

  • Etape 9 Dès qu'elles s'ouvrent, retirez-les du feu et filtrez-les de façon à séparer l'eau de cuisson des fruits.

  • Etape 10 Verser le liquide dans une cruche et ajouter un sachet de safran à l'intérieur ; remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit coloré.

  • Etape 11 Transférer ensuite le couscous dans un plat allant au four, ajouter une pincée de sel et un filet d'huile.

  • Etape 12 Versez ensuite le liquide de cuisson au safran jusqu'à ce que le couscous soit complètement recouvert et recouvert d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 13 Laisser reposer environ 5 minutes, le couscous gonflera pendant ce temps, en prenant soin de réhydrater le raisin sec entre-temps.

  • Etape 14 Placez-le dans un petit bol et couvrez avec le reste du liquide de safran ; s'il n'en reste pas, vous pouvez utiliser de l'eau chaude.

  • Etape 15 Prendre le couscous, retirer le film et le transférer dans un grand bol, puis avec les mains ou à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 16 Décortiquer les moules et les palourdes en en tenant quelques-unes avec la coquille pour la décoration finale et couper les tomates en deux.

  • Etape 17 Ajouter ensuite les deux au couscous.

  • Etape 18 Égoutter la fiole et l'ajouter également en la pressant légèrement avec les mains.

  • Etape 19 Mélanger le tout, ajouter le zeste de citron râpé et quelques feuilles de basilic.

  • Etape 20 Servir votre couscous all'italiana avec quelques gouttes de pesto aux pistaches.