Pour préparer le couscous de poulet froid, commencez par préparer le bouillon de légumes (nous vous conseillons de préparer environ 300 g en considérant que vous en aurez besoin pour le couscous et pour cuire les légumes).
Couper et éplucher les carottes, puis les réduire en lamelles puis en petits dés ; laver et éplucher les courgettes et les réduire en dés en essayant de faire des morceaux de même taille et de même grosseur que les carottes.
Passer le poivron : retirer la tige, puis l'ouvrir en deux et enlever la partie du cœur et les graines, puis le réduire en couches, puis en lanières et enfin toujours en cubes de la même taille.
Nettoyer et trancher finement l'échalote ; réserver les légumes un moment.
Passer au poulet : couper la poitrine en lanières puis en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur, chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis verser le poulet, saler, poivrer et parfumé au paprika doux, laisser cuire en remuant souvent pendant 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte dorée.
Une fois prêt, mettre le poulet de côté et dans la même poêle que le liquide de cuisson du poulet, verser l'échalote, ajouter les carottes et les poivrons, et faire mijoter pendant 4 minutes à feu vif, verser une ou deux louches de bouillon de légumes qui aideront à la cuisson, puis ajouter les courgettes et pois et cuire les légumes pendant encore 4 minutes environ, en ajoutant le bouillon si besoin.
Les légumes doivent ramollir mais ne doivent pas s'écailler.
Pendant ce temps, préparer le couscous : dans le bol avec le couscous, ajouter une pincée de sel, d'huile et de bouillon de légumes bouillant pour couvrir.
Couvrir d'un film transparent et laisser gonfler le couscous : cela prendra environ 5 minutes.
Une fois les légumes prêts et refroidis, versez-les dans le bol, ajoutez le poulet, également froid, puis versez le couscous qui entre-temps sera gonflé, puis aromatisé avec le zeste de citron non traité qui donnera de la fraîcheur au plat.
Votre couscous de poulet froid est prêt à être servi !