Pour préparer du couscous avec des légumes et des boulettes de viande de poisson, commencez par faire bouillir une pomme de terre.
Nettoyer ensuite la dorade dorée : pour réaliser au mieux cette opération délicate, consulter notre école de cuisine : nettoyer la dorade dorée.
Après l'éviscération et l'épluchage de la dorade à tête dorée, enlever également les branchies.
Utilisez un couteau à fileter le poisson et coupez la tête en l'enlevant.
Continuer à couper la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale : commencer par le haut et déplacer la lame horizontalement par rapport au plan de travail pour obtenir le premier filet.
Séparer les deux moitiés du poisson et continuer de la même manière, mais en retirant la chair de l'os pour obtenir le deuxième filet (en faisant attention à ne pas enlever trop de chair).
Éliminer les os présents à l'aide d'une pince à épiler, se servir, puis passer la main sur la pulpe pour les identifier, puis enlever la peau à l'aide d'un couteau avec précaution, pour ne pas gaspiller la chair du poisson.
Couper la pulpe de daurade dorée en morceaux et la transférer dans un bol ; il vous en faut 260 g.
Une fois la pomme de terre bouillie, épluchez-la et écrasez-la directement dans le bol avec un pilon à pommes de terre.
Saler et poivrer au goût, puis ajouter les feuilles de thym hachées et le persil (5-6)
Pétrir le mélange à la main, ajouter la chapelure et reprendre le travail.
Former ensuite les boulettes de viande d'environ 5 g chacune.
Verser un peu de farine dans un bol et fariner les boulettes de viande.
Transférez-les ensuite dans un plateau et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de les faire frire.
Préparer maintenant les légumes pour le couscous : commencer par laver soigneusement le céleri et le hacher finement.
Laver et éplucher une carotte avec un éplucheur et la hacher, éplucher un oignon frais et le trancher
Retirez ensuite la peau et les graines internes de la citrouille et coupez-la en cubes.
Laver soigneusement les haricots sous l'eau courante, enlever les extrémités et diviser chaque haricot en trois morceaux.
Enfin, couper les courgettes en tranches, après les avoir lavées et séchées.
Prenez maintenant une grande poêle anti-adhésive, versez un peu d'huile et ajoutez le céleri et les carottes hachées.
Ajouter l'oignon frais et le laisser dorer, puis ajouter les haricots verts et les cubes de citrouille, cuire 20 minutes à feu doux et, si nécessaire, ajouter de l'eau.
Saler et poivrer de nouveau si nécessaire et poursuivre la cuisson.
Maintenant, consacrez-vous au couscous : remplissez une grande casserole d'eau, salez-la et ajoutez-y un filet d'huile.
Une fois le point d'ébullition atteint, verser le couscous et laisser cuire pendant 5 minutes, en couvrant avec un couvercle.
Après ce temps, le couscous aura absorbé la majeure partie de l'eau de cuisson, doublant ainsi son volume.
Transférer dans la poêle où vous avez cuit les légumes, ajouter les courgettes coupées en rondelles et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les boulettes de chair de poisson : versez un filet d'huile généreux dans une poêle antiadhésive et, lorsqu'elles sont chaudes, faites frire les boulettes de chair de dorade dorée.
La cuisson sera assez courte, les boulettes de poisson n'auront plus qu'à dorer.
Lorsque la surface est dorée, égouttez-la à l'aide d'un écumoire et laissez-la sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Une fois sec, verser les boulettes de viande de poisson dans la poêle avec le couscous et les légumes.
Ajouter quelques feuilles de menthe et râper le zeste d'un demi-citron.
Mélangez et votre couscous aux légumes et boulettes de viande de poisson est prêt à être servi et servi !