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Laure présente

COUSCOUS AUX LÉGUMES ET BOULETTES DE VIANDE DE POISSON

Pour 4 personnes
45 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer du couscous avec des légumes et des boulettes de viande de poisson, commencez par faire bouillir une pomme de terre.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite la dorade dorée : pour réaliser au mieux cette opération délicate, consulter notre école de cuisine : nettoyer la dorade dorée.

  • Etape 3 Après l'éviscération et l'épluchage de la dorade à tête dorée, enlever également les branchies.

  • Etape 4 Utilisez un couteau à fileter le poisson et coupez la tête en l'enlevant.

  • Etape 5 Continuer à couper la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale : commencer par le haut et déplacer la lame horizontalement par rapport au plan de travail pour obtenir le premier filet.

  • Etape 6 Séparer les deux moitiés du poisson et continuer de la même manière, mais en retirant la chair de l'os pour obtenir le deuxième filet (en faisant attention à ne pas enlever trop de chair).

  • Etape 7 Éliminer les os présents à l'aide d'une pince à épiler, se servir, puis passer la main sur la pulpe pour les identifier, puis enlever la peau à l'aide d'un couteau avec précaution, pour ne pas gaspiller la chair du poisson.

  • Etape 8 Couper la pulpe de daurade dorée en morceaux et la transférer dans un bol ; il vous en faut 260 g.

  • Etape 9 Une fois la pomme de terre bouillie, épluchez-la et écrasez-la directement dans le bol avec un pilon à pommes de terre.

  • Etape 10 Saler et poivrer au goût, puis ajouter les feuilles de thym hachées et le persil (5-6)

  • Etape 11 Pétrir le mélange à la main, ajouter la chapelure et reprendre le travail.

  • Etape 12 Former ensuite les boulettes de viande d'environ 5 g chacune.

  • Etape 13 Verser un peu de farine dans un bol et fariner les boulettes de viande.

  • Etape 14 Transférez-les ensuite dans un plateau et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de les faire frire.

  • Etape 15 Préparer maintenant les légumes pour le couscous : commencer par laver soigneusement le céleri et le hacher finement.

  • Etape 16 Laver et éplucher une carotte avec un éplucheur et la hacher, éplucher un oignon frais et le trancher

  • Etape 17 Retirez ensuite la peau et les graines internes de la citrouille et coupez-la en cubes.

  • Etape 18 Laver soigneusement les haricots sous l'eau courante, enlever les extrémités et diviser chaque haricot en trois morceaux.

  • Etape 19 Enfin, couper les courgettes en tranches, après les avoir lavées et séchées.

  • Etape 20 Prenez maintenant une grande poêle anti-adhésive, versez un peu d'huile et ajoutez le céleri et les carottes hachées.

  • Etape 21 Ajouter l'oignon frais et le laisser dorer, puis ajouter les haricots verts et les cubes de citrouille, cuire 20 minutes à feu doux et, si nécessaire, ajouter de l'eau.

  • Etape 22 Saler et poivrer de nouveau si nécessaire et poursuivre la cuisson.

  • Etape 23 Maintenant, consacrez-vous au couscous : remplissez une grande casserole d'eau, salez-la et ajoutez-y un filet d'huile.

  • Etape 24 Une fois le point d'ébullition atteint, verser le couscous et laisser cuire pendant 5 minutes, en couvrant avec un couvercle.

  • Etape 25 Après ce temps, le couscous aura absorbé la majeure partie de l'eau de cuisson, doublant ainsi son volume.

  • Etape 26 Transférer dans la poêle où vous avez cuit les légumes, ajouter les courgettes coupées en rondelles et laisser cuire pendant environ 2 minutes.

  • Etape 27 Pendant ce temps, faites cuire les boulettes de chair de poisson : versez un filet d'huile généreux dans une poêle antiadhésive et, lorsqu'elles sont chaudes, faites frire les boulettes de chair de dorade dorée.

  • Etape 28 La cuisson sera assez courte, les boulettes de poisson n'auront plus qu'à dorer.

  • Etape 29 Lorsque la surface est dorée, égouttez-la à l'aide d'un écumoire et laissez-la sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 30 Une fois sec, verser les boulettes de viande de poisson dans la poêle avec le couscous et les légumes.

  • Etape 31 Ajouter quelques feuilles de menthe et râper le zeste d'un demi-citron.

  • Etape 32 Mélangez et votre couscous aux légumes et boulettes de viande de poisson est prêt à être servi et servi !