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Laure présente

COUSCOUS AUX FRUITS DE MER

Pour 4 personnes
  • précuit 300 g  semoule moyenne
  • 1 kg  moules
  • 1 kg  palourdes
  • 500 g  calamar
  • 400 g  crevettes
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g  vin blanc sec
  • 3 segments  gousse d'ail
  • 2  piment frais
  • sel
  •  poivre noir
  • haché au couteau au goût  menthe
  • 450 g  tomate cerise
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le couscous aux fruits de mer, vous devrez commencer par nettoyer les mollusques et crustacés.

  • Etape 2 Commencez par nettoyer les palourdes, placez-les dans un grand bol et couvrez-les avec beaucoup d'eau, puis ajoutez le gros sel jusqu'à ce qu'il se transforme en eau de mer.

  • Etape 3 Laissez-les tremper pendant 2 heures et, de temps en temps, remplacez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit propre et que toutes les myes soient purgées.

  • Etape 4 Au bout d'un certain temps, éliminez le sable qui reste à l'intérieur des mollusques en battant simplement les palourdes avec vigueur mais sans trop de violence, en les frappant avec la fermeture face à la planche à découper.

  • Etape 5 Ensuite, passez au nettoyage des moules.

  • Etape 6 La première chose à faire est d'enlever les impuretés de la coquille, à l'aide d'un couteau.

  • Etape 7 Ensuite, arrachez fermement le byssus, c'est-à-dire la barbe qui sort par le côté de l'ouverture, et grattez-les avec une paille pour bien nettoyer la coque.

  • Etape 8 Faites tout cela sous une conduite d'eau courante.

  • Etape 9 En attendant, s'occuper aussi du nettoyage des calmars.

  • Etape 10 Retirer la partie des tentacules en déchirant également l'intérieur, puis enlever le stylo de cartilage et nettoyer soigneusement l'intérieur sous un jet d'eau.

  • Etape 11 Déplacez-vous sur la planche à découper et coupez doucement les calmars pour pouvoir les peler à l'aide d'un petit couteau.

  • Etape 12 Une fois dépouillé, enlever également les nageoires et procéder à la coupe pour obtenir des anneaux d'environ un centimètre d'épaisseur.

  • Etape 13 Vous pouvez également réduire les ailerons en rayures

  • Etape 14 Enfin, nettoyez les crevettes.

  • Etape 15 Retirer la tête, puis les pattes et retirer la carapace et la queue.

  • Etape 16 Coupez ensuite le dos et enlevez l'intestin, c'est-à-dire le filament noir, à l'aide d'un cure-dent ou d'une pince.

  • Etape 17 Enfin, couper la pulpe en deux et la réserver (de préférence au frais, en la recouvrant d'un film transparent).

  • Etape 18 Dans une grande casserole, chauffer l'huile avec deux gousses d'ail pelées et un piment entier.

  • Etape 19 Quand il fait chaud, ajouter les moules et les palourdes maintenant propres.

  • Etape 20 Après quelques minutes de cuisson à feu vif, ajouter le vin blanc.

  • Etape 21 Dès que l'alcool est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement ouvert.

  • Etape 22 À l'aide d'une écumoire, transférer les mollusques dans un bol, en retirant l'ail et le piment, mais en gardant l'eau de cuisson de côté : dans un bol, placer une passoire, y mettre une gaze stérile et verser le liquide de cuisson.

  • Etape 23 De cette façon, vous filtrerez la sauce des impuretés et des morceaux de coquille.

  • Etape 24 Garder le liquide de cuisson au chaud et entre-temps décortiquer les mollusques en en gardant un peu de côté pour décorer le plat.

  • Etape 25 Verser le couscous dans un bol, ajouter une rondelle d'huile et 320 g de liquide de mollusques bouillants, puis couvrir d'un film transparent et laisser reposer pendant 3-4 minutes.

  • Etape 26 Au bout d'un certain temps, le couscous aura complètement absorbé le liquide, il sera gonflé et vous pourrez l'écosser avec une fourchette.

  • Etape 27 Gardez-le de côté et occupez-vousde la sauce.

  • Etape 28 Couper les tomates en 4 parties

  • Etape 29 Mettre sur le feu et chauffer l'huile avec une autre gousse d'ail et un autre piment, laisser frire quelques minutes.

  • Etape 30 Ajouter ensuite les calmars et faire sauter quelques instants.

  • Etape 31 Saler, poivrer et retirer l'ail et les piments forts.

  • Etape 32 Après 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates et cuire encore 4 minutes.

  • Etape 33 Ajouter les crevettes, les cuire une minute et enfin les mollusques décortiqués, attendre quelques instants pour les réchauffer un peu.

  • Etape 34 Eteignez la flamme et versez le couscous

  • Etape 35 Bien remuer, de façon à mélanger tous les ingrédients, puis parfumer avec de la menthe hachée et mélanger à nouveau.

  • Etape 36 Votre couscous aux fruits de mer est prêt à être dégusté, bon appétit.