Etape 1 Séparer les pilons et les haut de cuisses ; détailler la viande d’agneau en morceaux
Etape 2 Peler puis émincer les oignons et les gousses d’ail
Etape 3 Peler, le cas échéant, épépiner et détailler les légumes en morceaux
Etape 4 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une cocotte et y faire blondir l’agneau à petit feu
Etape 5 Enlever les dés de viande et mettre de côté
Etape 6 Faire rissoler le poulet, verser l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson 3 bonnes minutes
Etape 7 Remettre les dés d’agneau dans le faitout, assaisonner, verser les épices
Etape 8 Rincer puis égoutter les pois chiches et les ajouter dans le faitout avec les tomates et les légumes émincés
Etape 9 Verser 1 litre d’eau, faire mijoter à petit feu et à couvert une petite heure à petit feu
Etape 10 Faire gonfler la semoule en versant 1,5 fois son volume de bouillon de poule et d’eau chaude
Etape 11 Lorsque la semoule est cuite, l’égrainée à la fourchette
Etape 12 Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis verser par dessus la semoule, augmenter le feu et séparer les grains avec une fourchette
Etape 13 Déposer la semoule dans un plat de service creux
Etape 14 Déposer par dessus la viande et lune partie des légumes et servir le jus de cuisson et le reste de légumes à côté