Couscous au poulet et à l'agneau

Séparer les pilons et les haut de cuisses ; détailler la viande d'agneau en morceaux

Peler puis émincer les oignons et les gousses d'ail

Peler, le cas échéant, épépiner et détailler les légumes en morceaux

Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une cocotte et y faire blondir l'agneau à petit feu

Enlever les dés de viande et mettre de côté

Faire rissoler le poulet, verser l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson 3 bonnes minutes

Remettre les dés d'agneau dans le faitout, assaisonner, verser les épices

Rincer puis égoutter les pois chiches et les ajouter dans le faitout avec les tomates et les légumes émincés

Verser 1 litre d'eau, faire mijoter à petit feu et à couvert une petite heure à petit feu

Faire gonfler la semoule en versant 1,5 fois son volume de bouillon de poule et d'eau chaude

Lorsque la semoule est cuite, l'égrainée à la fourchette

Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis verser par dessus la semoule, augmenter le feu et séparer les grains avec une fourchette

Déposer la semoule dans un plat de service creux

Déposer par dessus la viande et lune partie des légumes et servir le jus de cuisson et le reste de légumes à côté