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Laure présente

COURONNE PANDORO

Pour 8 personnes
  • 260 g  pandoro
  • 200 g  lait entier
  • (environ 3) 55 g  jaune d'oeuf
  • 60 g  sucre
  • 200 g  chocolat noir
  • 1  gousse de vanille
  • 7 g  feuilles de gélatine
  • 200 g  crème liquide entière
  • 100 g  groseille
  • 30 g  chocolat noir
  •  sucre glace
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la couronne pandoro, commencez par préparer la crème.

  • Etape 2 Verser les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et remuer avec une spatule.

  • Etape 3 Réserver un moment en remuant de temps en temps et en attendant mettre le lait à chauffer dans une casserole.

  • Etape 4 Retirer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait en ajoutant la gousse vidée.

  • Etape 5 Tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et hacher le chocolat noir.

  • Etape 6 Dès que le lait a atteint l'ébullition, retirer la gousse de vanille et verser un peu de lait dans le mélange de jaunes pour les diluer.

  • Etape 7 Remuer et verser le tout dans la casserole

  • Etape 8 Remuez à nouveau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis, en tournant continuellement avec une spatule, portez votre crème anglaise à une température de 84 °.

  • Etape 9 Eteindre le feu et ajouter la gelée bien pressée, remuer jusqu'à dissolution complète puis toujours remuer ensemble le chocolat haché préalablement.

  • Etape 10 Dès qu'elle est complètement dissoute, transférer la crème dans un autre bol que vous avez placé dans un autre bol avec de l'eau et de la glace.

  • Etape 11 Toujours à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.

  • Etape 12 A ce stade commencer à fouetter la crème, il ne devrait pas être à la neige très ferme

  • Etape 13 Dès qu'il est mousseux et à moitié fouetté, éteignez les fouets et ajoutez-le petit à petit à la crème au chocolat, en remuant doucement du bas vers le haut.

  • Etape 14 Dès que votre chocolat bavarois est prêt, mettez-le de côté un moment et coupez le pandoro.

  • Etape 15 Couper la tranche de la base et la garder de côté puis retourner le pandoro dans l'autre sens et couper 3 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 16 Couper chaque étoile en deux et égaliser les côtés des tranches obtenues.

  • Etape 17 Reprenez la base du pandoro et avec un disque de 18 cm obtenez un cercle précis qui sera la base de votre couronne.

  • Etape 18 Placez maintenant un disque de 22 cm sur une assiette de service et placez les tranches de pandoro autour et le cercle de 18 cm sur la base.

  • Etape 19 Versez le vin bavarois à l'intérieur et placez-le dans le réfrigérateur couvert d'une cloche en verre pendant au moins 3-4 heures.

  • Etape 20 Une fois que le Bavarois s'est solidifié, sortez le cercle et décorez de groseilles rouges en les plaçant sur le bord extérieur.

  • Etape 21 En passant un éplucheur de pommes de terre sur la tablette de chocolat, découpez les boucles et placez-les au centre.

  • Etape 22 Saupoudrez de sucre glace et servez votre couronne pandoro.