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Laure présente

COURONNE PANDORO

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la couronne pandoro, commencez par préparer la crème.

Verser les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et remuer avec une spatule.

Réserver un moment en remuant de temps en temps et en attendant mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Retirer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait en ajoutant la gousse vidée.

Tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et hacher le chocolat noir.

Dès que le lait a atteint l'ébullition, retirer la gousse de vanille et verser un peu de lait dans le mélange de jaunes pour les diluer.

Remuer et verser le tout dans la casserole

Remuez à nouveau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis, en tournant continuellement avec une spatule, portez votre crème anglaise à une température de 84 °.

Eteindre le feu et ajouter la gelée bien pressée, remuer jusqu'à dissolution complète puis toujours remuer ensemble le chocolat haché préalablement.

Dès qu'elle est complètement dissoute, transférer la crème dans un autre bol que vous avez placé dans un autre bol avec de l'eau et de la glace.

Toujours à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.

A ce stade commencer à fouetter la crème, il ne devrait pas être à la neige très ferme

Dès qu'il est mousseux et à moitié fouetté, éteignez les fouets et ajoutez-le petit à petit à la crème au chocolat, en remuant doucement du bas vers le haut.

Dès que votre chocolat bavarois est prêt, mettez-le de côté un moment et coupez le pandoro.

Couper la tranche de la base et la garder de côté puis retourner le pandoro dans l'autre sens et couper 3 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Couper chaque étoile en deux et égaliser les côtés des tranches obtenues.

Reprenez la base du pandoro et avec un disque de 18 cm obtenez un cercle précis qui sera la base de votre couronne.

Placez maintenant un disque de 22 cm sur une assiette de service et placez les tranches de pandoro autour et le cercle de 18 cm sur la base.

Versez le vin bavarois à l'intérieur et placez-le dans le réfrigérateur couvert d'une cloche en verre pendant au moins 3-4 heures.

Une fois que le Bavarois s'est solidifié, sortez le cercle et décorez de groseilles rouges en les plaçant sur le bord extérieur.

En passant un éplucheur de pommes de terre sur la tablette de chocolat, découpez les boucles et placez-les au centre.

Saupoudrez de sucre glace et servez votre couronne pandoro.