Rincer soigneusement et essuyer les courgettes.
Découper bien droit le haut des courgettes puis les évider.
Disposer les courgettes et les chapeaux dans un plat à gratin avec un filet d’eau et mettre au four à 180° pendant une bonne demi-heure.
Profiter de ce moment pour rincer soigneusement les tomates et les poivrons.
Monder les tomates en les plongeant pendant quelques instants dans de l’eau portée à ébullition, puis dans de l’eau froide et enlever la peau.
Trancher le poivron en 4, l’épépiner puis mettre les morceaux de poivron à colorer au grill.
Enlever la peau lorsque celle-ci a noirci.
Enlever la base du pied des champignons, les rincer soigneusement
Les couper en petits dés et leur faire rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse.
Lorsque les champignons sont quasiment cuits, chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse.
Faire rissoler l’oignon émincé.
Trancher la chair des courgettes et les tomates en petits morceaux.
Lorsque l’oignon est doré, verser le tout dans la poêle.
Ajouter l’ail pilé, du thym et une feuille de laurier.
Laisser cuire à petit feu 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus d’eau.
Profiter de ce moment pour trancher le poivron en petits dés.
Lorsque l’eau de la poêle s’est évaporé et que les légumes sont cuits, ajouter les cubes de poivron et les champignons, saler et poivrer.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Lorsque les courgettes sont cuites, les sortir du four.
Les farcir avec la préparation et les parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant une bonne dizaine de minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.