Pour préparer les citrouilles farcies de céréales et de quinoa, faites d'abord cuire le mélange dans de l'eau bouillante, salée au goût, pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Puis égouttez-le, transférez-le dans un bol et ajoutez un peu d'huile.
Mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur
Laver alors les courgettes, puis avec un couteau couper le chapeau, comme s'il s'agissait d'une sorte de chapeau.
Creuser les courgettes à l'intérieur, de façon à les vider complètement.
Enfin, coupez-les légèrement à la base afin de les redresser.
Placez-les à l'envers sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, assaisonnez de sel et d'huile et faites cuire à 200° pendant environ 15 minutes.
Ensuite, faites-les cuire au four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, nettoyer les anchois, enlever la tête avec les mains et les étaler légèrement pour extraire l'os central.
Laisser ensuite réchauffer une poêle à frire et y placer les anchois.
Faites-les cuire pendant environ 4 minutes, puis transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
Couper ensuite les tomates en petits dés et hacher finement toutes les herbes.
Couper grossièrement puis aussi les anchois.
Reprendre le mélange froid des céréales, ajouter les tomates, les anchois, les olives, le mélange d'herbes et le zeste de citron.
Mélangez le tout et utilisez-le pour remplir les courgettes.
Vous pouvez maintenant les servir à la température de la pièce ou les laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les goûtiez.