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Laure présente

COURGETTES FARCIES À LA LIGURIENNE

Pour 4 personnes
  • 700 g de  courgettes
  • 60 g d' oignon blanc
  • 2 oeufs
  • 40 g de  pain rassis
  • 8 g de  câpres salées
  • 20 g de  noix de pin
  • 50 g de  parmesan râpé
  • 30 g d'huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée de  poivre noir
  • 10 g d'anchois (anchois)
  • 60 g de  lait entier
  • 150 g de  thon à l'huile
  • 1 cuillère à café de  thym
  • 60 g de  chapelure
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les courgettes farcies ligures, lavez d'abord les courgettes et faites-les bouillir selon leur consistance : si elles sont bonnes et fermes, vous pouvez les faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 6-7 minutes.

  • Etape 2 Si elles sont un peu molles, vous pouvez réduire le temps de 1 à 2 minutes.

  • Etape 3 Égoutter les courgettes et les mettre dans un bol avec de la glace pour qu'elles refroidissent rapidement sans perdre leur beau vert vif.

  • Etape 4 Quand elles sont froides, retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et videz-les à l'aide d'une cuillère ; réservez un moment.

  • Etape 5 Pendant ce temps, couper le pain rassis en petits cubes.

  • Etape 6 Versez-le dans un bol, ajoutez le lait et laissez-le ramollir.

  • Etape 7 Peler et couper l'oignon d'abord horizontalement et ensuite verticalement

  • Etape 8 Puis hacher finement et passer à la cuisinière.

  • Etape 9 Dans une poêle, chauffer l'huile avec l'oignon et les anchois, les faire frire en remuant souvent à la spatule, puis ajouter la pulpe des courgettes.

  • Etape 10 Sauter quelques minutes au-dessus d'une flamme vive et transférer le tout dans un bol.

  • Etape 11 Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une autre poêle, en prenant soin de ne pas les brûler.

  • Etape 12 Maintenant que tout est prêt, faire la pâte : verser le thon égoutté, les pignons de pin grillés et les câpres dessalées dans le mixeur.

  • Etape 13 Enfin, ajouter le pain trempé et mélanger pour obtenir un mélange compact et homogène.

  • Etape 14 Ajouter le mélange à la base des oignons, des anchois et de la pulpe de courgette.

  • Etape 15 Ajouter le parmesan râpé, les œufs battus, saler, poivrer et assaisonner de thym, puis ajouter la chapelure et bien mélanger avec une spatule.

  • Etape 16 Graisser un moule à pâtisserie pouvant contenir les courgettes, puis les remplir du mélange et les déposer dans le plat allant au four.

  • Etape 17 Saupoudrer la surface de chapelure et cuire au four préchauffé, en mode gril, à 250°C pendant environ 10-12 minutes.

  • Etape 18 Une fois cuites, attendez 5 minutes avant de servir vos courgettes farcies à la ligurienne.