COURGETTES À L'AIGRE DOUX

1er Jour :

Etape 1 Couper 2 grosses courgettes épépinées et non épluchées en morceaux (cubes de 2 à 3 cm).

Etape 2 Couper 3 oignons en lamelles épaisses.

Etape 3 Mettre le tout dans une cocotte et laisser dégorger avec du gros sel.

2ème jour :

Etape 1 Rincer et égoutter les courgettes et les oignons.

Etape 2 Faire cuire 1/2 l d'eau avec le vinaigre blanc, le sucre, le curry et la moutarde à l'ancienne pendant 5 minutes en remuant au fouet.

Etape 3 Verser sur les courgettes et les oignons et laisser mariner.

3ème jour :

Etape 1 Porter à ébullition et laisser cuire à grand feu pendant 3 à 5 minutes (les courgettes doivent rester fermes, donc ne pas trop faire cuire)

Etape 2 Mettre en bocal et fermer à chaud.

Etape 3 Les bocaux peuvent se conserve plusieurs semaines au frigo

Facultatif :

Etape 1 Couper en petits dés et cuire séparément une ou deux carottes pour ajouter de la couleur.

Etape 2 Dans ce cas, on les rajoute au moment de remplir les bocaux.

Etape 3 Servir à l'apéritif ou avec une viande froide.