Coupez la courge butternut dans le sens de la hauteur et retirez soigneusement les graines.
Posez la courge butternut dans un plat allant au four, puis entaillez un peu la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.
Badigeonnez la chair des courges avec de l'huile d'olive puis saupoudrez-la d'épices et de noix de coco râpée.
Tranchez la tige de fenouil en fines lamelles et disposez-les sur les courges butternut.
Salez et poivrez.
Enfournez à 200°C (390°F) pendant une vingtaine de minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la chair : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez à nouveau.
Servez votre courge bien chaude seule, ou avec une viande blanche ou un poisson.