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Laure présente

COUPER AVEC DES OIGNONS AIGRES-DOUX

Pour 4 personnes
  •  surlonge de boeuf
  •  oignon rouge
  • huile d'olive vierge extra
  • beurre
  •  thym
  •  vinaigre balsamique
  •  sucre
  • sel d'hawaï
  • sel
20 min 4h
  • Etape 1 Pour préparer la coupe avec des oignons aigre-doux, commencez par éplucher les oignons rouges.

  • Etape 2 Coupez-les en 4 parties, puis en segments plus petits, puis prenez une poêle anti-adhésive et faites chauffer l'huile d'olive extra vierge, quand il fait chaud, versez le beurre.

  • Etape 3 Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les tranches d'oignon rouge et faites-les frire doucement.

  • Etape 4 Lorsque les oignons rouges commencent à ramollir, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.

  • Etape 5 Saler au goût et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance molle mais non défaire.

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la viande : retirez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu'elle ne soit pas trop froide mais à température ambiante.

  • Etape 7 Déposer la surlonge ou l'entrecôte sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau tranchant, enlever la couche de graisse sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit complètement dégraissée.

  • Etape 8 Transférer ensuite la viande dans un plat allant au four et verser l'huile dessus, en vous aidant de vos mains à bien graisser la pièce.

  • Etape 9 Saupoudrer la viande avec le sel noir d'Hawaï et les feuilles de thym.

  • Etape 10 Transférez la viande aromatisée sur la planche à découper et divisez-la en deux, puis coupez en deux chaque morceau jusqu'à ce que vous obteniez 4 steaks.

  • Etape 11 Chauffer une poêle à steak ou une poêle antiadhésive et blanchir les steaks des deux côtés (16-17) au degré de cuisson désiré.

  • Etape 12 Si vous préférez que l'intérieur reste rose et non sec, faites cuire pendant 4-5 minutes au maximum.

  • Etape 13 Éviter de perforer la viande pendant la cuisson pour éviter de renverser ses liquides.

  • Etape 14 Une fois cuit, transférer le steak sur une planche à découper et le couper en biais pour obtenir des tranches plus précises et compactes.

  • Etape 15 Former une couche d'oignons caramélisés sur une assiette de service et y déposer la coupe.

  • Etape 16 Garnir de sel noir d'Hawaï et de feuilles de thym et servir immédiatement votre part d'oignons aigres-doux !