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Laure présente

COUPER AVEC DES OIGNONS AIGRES-DOUX

4h20
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la coupe avec des oignons aigre-doux, commencez par éplucher les oignons rouges.

Coupez-les en 4 parties, puis en segments plus petits, puis prenez une poêle anti-adhésive et faites chauffer l'huile d'olive extra vierge, quand il fait chaud, versez le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les tranches d'oignon rouge et faites-les frire doucement.

Lorsque les oignons rouges commencent à ramollir, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.

Saler au goût et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance molle mais non défaire.

Maintenant, prenez soin de la viande : retirez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu'elle ne soit pas trop froide mais à température ambiante.

Déposer la surlonge ou l'entrecôte sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau tranchant, enlever la couche de graisse sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit complètement dégraissée.

Transférer ensuite la viande dans un plat allant au four et verser l'huile dessus, en vous aidant de vos mains à bien graisser la pièce.

Saupoudrer la viande avec le sel noir d'Hawaï et les feuilles de thym.

Transférez la viande aromatisée sur la planche à découper et divisez-la en deux, puis coupez en deux chaque morceau jusqu'à ce que vous obteniez 4 steaks.

Chauffer une poêle à steak ou une poêle antiadhésive et blanchir les steaks des deux côtés (16-17) au degré de cuisson désiré.

Si vous préférez que l'intérieur reste rose et non sec, faites cuire pendant 4-5 minutes au maximum.

Éviter de perforer la viande pendant la cuisson pour éviter de renverser ses liquides.

Une fois cuit, transférer le steak sur une planche à découper et le couper en biais pour obtenir des tranches plus précises et compactes.

Former une couche d'oignons caramélisés sur une assiette de service et y déposer la coupe.

Garnir de sel noir d'Hawaï et de feuilles de thym et servir immédiatement votre part d'oignons aigres-doux !