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Francis présente

COUPELLES DE BANANE CHOCO/VANILLE ET SON MIROIR DE MURES

Pour 4 personnes
  • 300 g de mûres
  • 250 g de  mascarpone
  • 1  gousse de vanille
  • 80 g de  chocolat noir
  • 4  bananes
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de  cognac
  • 0.5 cuillère à café d' agar agar
  • 60 g de  sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de  crème liquide entière
25 min 10 min 2h
  • Etape 1 Dans un saladier, cassez un oeuf entier et rajouter un jaune. Réservez le blanc à part.

  • Etape 2 Ajoutez 50 g de sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce que les oeufs blanchissent.

  • Etape 3 Incorporez alors le mascarpone.

  • Etape 4 Prenez la gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines puis ajoutez-les au mélange au mascarpone.

  • Etape 5 Mélangez bien.

  • Etape 6 Prenez le blanc d’oeuf et montez-le en neige.

  • Etape 7 Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange au mascarpone.

  • Etape 8 Réservez la préparation.

  • Etape 9 Épluchez puis coupez 2 bananes en rondelles et faites-les cuire dans une poêle avec 10 g de beurre.

  • Etape 10 Lorsqu’elles sont cuites, faites-les flamber au cognac. Réservez les.

  • Etape 11 Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide, puis incorporez-y 1/3 de la crème au mascarpone vanillé. Réservez.

  • Etape 12 Mettez les mures dans un mixeur avec les 10 g de sucre restant puis mixez-les finement.

  • Etape 13 Versez le coulis de mures dans une casserole et faites le chauffer. Incorporez alors l’agar agar.

  • Etape 14 Filtrez le coulis obtenu et réservez.

  • Etape 15 Épluchez puis découpez les 2 dernières bananes en rondelles.

  • Coupelles de banane choco/vanille et son miroir de mures
  • Etape 16 Passez au montage :

  • Etape 17 Dans chaque verrines, répartissez les bananes flambées puis la mousse de mascarpone à la vanille.

  • Etape 18 Ajoutez les rondelles de bananes et versez la préparation au chocolat.

  • Etape 19 Terminez en recouvrant le dessert avec le coulis de mures.

  • Etape 20 Réservez les verrines pendant 2h au frais avant de les servir