COUPELLES DE BANANE CHOCO/VANILLE ET SON MIROIR DE MURES

Etape 1 Dans un saladier, cassez un oeuf entier et rajouter un jaune. Réservez le blanc à part.

Etape 2 Ajoutez 50 g de sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce que les oeufs blanchissent.

Etape 3 Incorporez alors le mascarpone.

Etape 4 Prenez la gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines puis ajoutez-les au mélange au mascarpone.

Etape 5 Mélangez bien.

Etape 6 Prenez le blanc d’oeuf et montez-le en neige.

Etape 7 Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange au mascarpone.

Etape 8 Réservez la préparation.

Etape 9 Épluchez puis coupez 2 bananes en rondelles et faites-les cuire dans une poêle avec 10 g de beurre.

Etape 10 Lorsqu’elles sont cuites, faites-les flamber au cognac. Réservez les.

Etape 11 Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide, puis incorporez-y 1/3 de la crème au mascarpone vanillé. Réservez.

Etape 12 Mettez les mures dans un mixeur avec les 10 g de sucre restant puis mixez-les finement.

Etape 13 Versez le coulis de mures dans une casserole et faites le chauffer. Incorporez alors l’agar agar.

Etape 14 Filtrez le coulis obtenu et réservez.

Etape 15 Épluchez puis découpez les 2 dernières bananes en rondelles.

Etape 16 Passez au montage :

Etape 17 Dans chaque verrines, répartissez les bananes flambées puis la mousse de mascarpone à la vanille.

Etape 18 Ajoutez les rondelles de bananes et versez la préparation au chocolat.

Etape 19 Terminez en recouvrant le dessert avec le coulis de mures.

Etape 20 Réservez les verrines pendant 2h au frais avant de les servir

Etape 21 Crédit photo : Francis