Coupelles de banane choco/vanille et son miroir de mures

Dans un saladier, cassez un oeuf entier et rajouter un jaune. Réservez le blanc à part.

Ajoutez 50gr de sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.

Incorporez alors le mascarpone.

Prenez la gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines puis ajoutez-les au mélange au mascarpone.

Mélangez bien.

Prenez le blanc d'oeuf et montez-le en neige.

Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange au mascarpone.

Réservez la préparation.

Épluchez puis coupez 2 bananes en rondelles et faites-les cuire dans une poêle avec 10 gr de beurre.

Lorsqu'elles sont cuites, faites-les flamber au cognac. Réservez les.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide, puis incorporez-y 1/3 de la crème au mascarpone vanillé. Réservez.

Mettez les mures dans un mixeur avec les 10 gr de sucre restant puis mixez-les finement.

Versez le coulis de mures dans une casserole et faites le chauffer. Incorporez alors l'agar agar.

Filtrez le coulis obtenu et réservez.

Épluchez puis découpez les 2 dernières bananes en rondelles.

Passez au montage :

Dans chaque verrines, répartissez les bananes flambées puis la mousse de mascarpone à la vanille.

Ajoutez les rondelles de bananes et versez la préparation au chocolat.

Terminez en recouvrant le dessert avec le coulis de mures.

Réservez les verrines pendant 2h au frais avant de les servir