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Laure présente

COUPÉE DANS DU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 2 personnes
  •  filet de bœuf
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  •  genévrier
  •  vinaigre balsamique
  •  bâton de cannelle
  •  clou de girofle
5 min
  • Etape 1 Pour un meilleur résultat, il est nécessaire de cuire la viande à température ambiante et de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.

  • Etape 2 Commençons par préparer la réduction : prendre le vinaigre balsamique, le verser dans une casserole et chauffer à feu doux, puis ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre et deux bâtons de cannelle.

  • Etape 3 Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait réduit son volume de moitié ou légèrement plus ;

  • Etape 4 Lorsque la réduction est prête, filtrez-la avec une passoire et mettez-la de côté.

  • Etape 5 Préparons maintenant la tagliata : chauffons un steak à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis déposons la viande, grillons jusqu'à 2-3 minutes de chaque côté car elle reste rosée à l'intérieur, puis salons et poivrons de chaque côté

  • Etape 6 Pendant la cuisson, ne pas percer la viande pour éviter de renverser les liquides qu'elle contient.

  • Etape 7 Une fois la coupe balsamique prête, coupez-la en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et servez-la sur un lit de salade fraîche ou de roquette, saupoudrée d'une réduction de vinaigre balsamique.