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Laure présente

COTRIADE OU COCOTTE DE HOMARD BRETONNE

Pour 4 personnes
30 min 40 min
  • Etape 1 Rincer les poissons puis, les égoutter et les essuyer

  • Etape 2 Les détailler en morceaux de 3 ou 4 centimètre de large

  • Etape 3 Mettre de côté les têtes

  • Etape 4 Les ajouter dans une cocotte avec deux litres d’eau puis ajouter une bonne pincée de sel

  • Etape 5 Faire bouillir et cuire durant une petite demi-heure

  • Etape 6 Passer le bouillon au chinois, sans presser

  • Etape 7 Retirer la peau et ciseler les oignons et l’ail, laver puis ciseler les blancs de poireaux ; laver et concasser les tomates ; peler et découper en morceaux les pommes de terre

  • Etape 8 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout

  • Etape 9 Y faire blondir les oignons et les poireaux pendant 2 minutes

  • Etape 10 Verser les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni dans le faitout puis compléter avec le fumet de poisson obtenu juste avant

  • Etape 11 Faire bouillir puis rajouter le homard et le tourteau

  • Etape 12 Cuire une dizaine de minutes

  • Etape 13 Ajouter les moules et les faire cuire, à couvert, pendant 5 minutes

  • Etape 14 Dès que les moules sont ouvertes, servir