Etape 1 Rincer les poissons puis, les égoutter et les essuyer
Etape 2 Les détailler en morceaux de 3 ou 4 centimètre de large
Etape 3 Mettre de côté les têtes
Etape 4 Les ajouter dans une cocotte avec deux litres d’eau puis ajouter une bonne pincée de sel
Etape 5 Faire bouillir et cuire durant une petite demi-heure
Etape 6 Passer le bouillon au chinois, sans presser
Etape 7 Retirer la peau et ciseler les oignons et l’ail, laver puis ciseler les blancs de poireaux ; laver et concasser les tomates ; peler et découper en morceaux les pommes de terre
Etape 8 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout
Etape 9 Y faire blondir les oignons et les poireaux pendant 2 minutes
Etape 10 Verser les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni dans le faitout puis compléter avec le fumet de poisson obtenu juste avant
Etape 11 Faire bouillir puis rajouter le homard et le tourteau
Etape 12 Cuire une dizaine de minutes
Etape 13 Ajouter les moules et les faire cuire, à couvert, pendant 5 minutes
Etape 14 Dès que les moules sont ouvertes, servir