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COTRIADE OU COCOTTE DE HOMARD BRETONNE

Laure présente
Pour 4 personnes
30 min 40 min

Etape 1 Rincer les poissons puis, les égoutter et les essuyer

Etape 2 Les détailler en morceaux de 3 ou 4 centimètre de large

Etape 3 Mettre de côté les têtes

Etape 4 Les ajouter dans une cocotte avec deux litres d’eau puis ajouter une bonne pincée de sel

Etape 5 Faire bouillir et cuire durant une petite demi-heure

Etape 6 Passer le bouillon au chinois, sans presser

Etape 7 Retirer la peau et ciseler les oignons et l’ail, laver puis ciseler les blancs de poireaux ; laver et concasser les tomates ; peler et découper en morceaux les pommes de terre

Etape 8 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout

Etape 9 Y faire blondir les oignons et les poireaux pendant 2 minutes

Etape 10 Verser les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni dans le faitout puis compléter avec le fumet de poisson obtenu juste avant

Etape 11 Faire bouillir puis rajouter le homard et le tourteau

Etape 12 Cuire une dizaine de minutes

Etape 13 Ajouter les moules et les faire cuire, à couvert, pendant 5 minutes

Etape 14 Dès que les moules sont ouvertes, servir