Etape 1 Pour préparer les côtes levées grillées, commencez par préparer la marinade, qui servira à aromatiser la viande et à la rendre plus tendre et plus savoureuse.
Etape 2 Versez le vin dans une terrine basse et grande de capacité suffisante, puis ajoutez l'échalote propre et grossièrement hachée et les branches de romarin entier.
Etape 3 Couper les côtes levées et les placer dans la marinade en prenant soin de bien les tremper.
Etape 4 Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
Etape 5 Vos côtes sont prêtes à reposer : recouvrez la terrine d'un film et mettez-les au réfrigérateur, où elles resteront environ 2 heures.
Etape 6 N'oubliez pas de les retourner au bout d'une heure environ pour qu'ils soient parfaitement assaisonnés des deux côtés.
Etape 7 Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement
Etape 8 Dans le mixeur, hacher l'oignon.
Etape 9 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et ajouter l'ail pelé et haché grossièrement.
Etape 10 Faire revenir l'ail quelques minutes pour que l'huile soit bien assaisonnée.
Etape 11 Quand elle est dorée, enlevez-la et ajoutez l'oignon haché.
Etape 12 Faites cuire pendant environ 10 minutes, en versant progressivement le vinaigre et en le laissant s'évanouir.
Etape 13 En gardant le feu très doux, ajouter un à la fois tous les autres ingrédients : d'abord la sauce tomate, puis le concentré, puis la moutarde, le piment, le sucre de canne, en remuant toujours quand vous entrez un nouvel ingrédient.
Etape 14 Ajouter également le tabasco, la sauce worchester, le sel et le poivre, puis remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Etape 15 Retirer la sauce du feu et la filtrer à l'aide d'une spatule et d'une passoire à maille étroite.
Etape 16 Votre sauce est prête : transférez-la dans un petit bol.
Etape 17 Après les 2 heures de repos, égoutter les côtes levées de leur marinade et les cuire sur le gril chaud pendant 16-18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Etape 18 Servez vos côtes levées grillées chaudes, accompagnées de la sauce préparée au préalable.