Cuisinenligne
Laure présente

CÔTES LEVÉES GRILLÉES

Pour 4 personnes
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les côtes levées grillées, commencez par préparer la marinade, qui servira à aromatiser la viande et à la rendre plus tendre et plus savoureuse.

  • Etape 2 Versez le vin dans une terrine basse et grande de capacité suffisante, puis ajoutez l'échalote propre et grossièrement hachée et les branches de romarin entier.

  • Etape 3 Couper les côtes levées et les placer dans la marinade en prenant soin de bien les tremper.

  • Etape 4 Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.

  • Etape 5 Vos côtes sont prêtes à reposer : recouvrez la terrine d'un film et mettez-les au réfrigérateur, où elles resteront environ 2 heures.

  • Etape 6 N'oubliez pas de les retourner au bout d'une heure environ pour qu'ils soient parfaitement assaisonnés des deux côtés.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement

  • Etape 8 Dans le mixeur, hacher l'oignon.

  • Etape 9 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et ajouter l'ail pelé et haché grossièrement.

  • Etape 10 Faire revenir l'ail quelques minutes pour que l'huile soit bien assaisonnée.

  • Etape 11 Quand elle est dorée, enlevez-la et ajoutez l'oignon haché.

  • Etape 12 Faites cuire pendant environ 10 minutes, en versant progressivement le vinaigre et en le laissant s'évanouir.

  • Etape 13 En gardant le feu très doux, ajouter un à la fois tous les autres ingrédients : d'abord la sauce tomate, puis le concentré, puis la moutarde, le piment, le sucre de canne, en remuant toujours quand vous entrez un nouvel ingrédient.

  • Etape 14 Ajouter également le tabasco, la sauce worchester, le sel et le poivre, puis remuer pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 15 Retirer la sauce du feu et la filtrer à l'aide d'une spatule et d'une passoire à maille étroite.

  • Etape 16 Votre sauce est prête : transférez-la dans un petit bol.

  • Etape 17 Après les 2 heures de repos, égoutter les côtes levées de leur marinade et les cuire sur le gril chaud pendant 16-18 minutes en les retournant à mi-cuisson.

  • Etape 18 Servez vos côtes levées grillées chaudes, accompagnées de la sauce préparée au préalable.