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Laure présente

CÔTES LEVÉES GLACÉES AVEC SAUCE BARBECUE

  • Barbecue
Pour 4 personnes
25 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer les côtes levées glacées, prendre la viande et la masser des deux côtés avec un mélange d'épices et d'herbes.

  • Etape 2 Envelopper la viande dans un film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'elle soit assaisonnée.

  • Etape 3 Ensuite, retirez le film et faites cuire les côtes recouvertes de papier d'aluminium dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant environ 2 heures (180° ; pendant un peu moins de deux heures si vous utilisez un four ventilé) ; les côtes seront prêtes quand vous verrez la viande se désosser.

  • Etape 4 Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez préparer la sauce barbecue : dans une poêle, versez un filet d'huile, l'oignon et l'ail hachés.

  • Etape 5 Laisser dorer en remuant avec une cuillère en bois, puis ajouter la cassonade, le paprika doux et fort, le poivre, mélanger pour mélanger les ingrédients et ajouter aussi la sauce worchester.

  • Etape 6 Remuer de nouveau et ajouter le vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de moutarde, le sirop d'érable et continuer à remuer pendant que vous versez les ingrédients.

  • Etape 7 Ajouter le ketchup, une pincée de sel et cuire la sauce pendant quelques minutes, pour parfumer et épaissir.

  • Etape 8 Puis éteignez le feu

  • Etape 9 Lorsque les côtes levées sont cuites, les retirer du four et badigeonner la sauce barbecue à la surface ; vous pouvez ensuite les cuire au four pour les glacer à 200° ; pendant 5 minutes.

  • Etape 10 Pendant que la viande est au repos dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer la poêle à légumes ; coupez tous les légumes de la même épaisseur, environ un demi centimètre d'épaisseur : aubergines, oignons, pommes de terre américaines et pommes de terre jaunes.

  • Etape 11 Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'un filet d'huile et répartir les légumes verticalement comme s'il s'agissait d'un "domino", en alternant les couleurs (2-3)

  • Etape 12 Arrosez les légumes d'un filet d'huile, des herbes aromatiques hachées, de la chapelure et enfin du parmesan ; une fois prêts, faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant au moins 1 heure, en les grillant pendant les cinq dernières minutes de cuisson (160° ; pendant environ 50 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 13 Servir avec des côtes levées et de la sauce barbecue !