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Laure présente

CÔTES LEVÉES DE BIÈRE AVEC LÉGUMES

Pour 6 personnes
  • 1,4 kg  côtes levées de porc
  • double malt 1,5 l  bière
  • 4 feuilles  laurier
  • 6 feuilles  sauge
  •  poivre mélangé en grains
  • 1 branche  romarin
  • 2 cuillères à café  paprika
  • 2 cuillères à café  moutarde jaune en poudre
  • ½cuillère à café  poivre noir
  • 1 branche  romarin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 400 g  pomme de terre
  • 350 g  carottes
  • 350 g  oignon rouge
  • 3 brins  thym
  • 20 g huile d'olive vierge extra
40 min
  • Etape 1 Préparer les côtes levées avec de la bière et des légumes en commençant par la marinade.

  • Etape 2 Prenez votre morceau de viande et placez-le dans un plat allant au four, ajoutez maintenant les saveurs : sauge, romarin, laurier et grains de poivre.

  • Etape 3 Versez ensuite la bière et recouvrez-la avec le film.

  • Etape 4 Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

  • Etape 5 Passez ce temps à préparer le frottage, ou le mélange d'épices qui servira à aromatiser la viande.

  • Etape 6 Mélanger le romarin haché, le poivre noir et la moutarde en poudre dans un petit bol.

  • Etape 7 Ajouter également le paprika et le sel, puis bien mélanger avec une cuillère à café.

  • Etape 8 Reprenez les côtes levées, égouttez-les de leur marinade et essuyez-les avec du papier absorbant.

  • Etape 9 Graisser les côtes avec une goutte d'huile et avec une cuillère à café étaler le frottement fraîchement préparé sur les côtes.

  • Etape 10 Massez-les pour faire pénétrer toutes les saveurs dans la viande, jusqu'à ce que les côtes levées soient bien assaisonnées.

  • Etape 11 Déposer le morceau de viande sur une plaque à pâtisserie, ajouter la gousse d'ail divisée en 4 et recouvrir d'un papier argenté, bien sceller la plaque.

  • Etape 12 Cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes à 200°C (si vous utilisez le four ventilé à 180°C pendant environ 2 heures).

  • Etape 13 Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire les côtes levées pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • Etape 14 En attendant, consacrez-vous à la préparation des légumes.

  • Etape 15 Commencez par éplucher les pommes de terre

  • Etape 16 Continuez à laver les carottes et épluchez-les aussi.

  • Etape 17 Couper ensuite les carottes et les pommes de terre en tranches (dans le sens de la longueur), puis en lanières (14-15).

  • Etape 18 Epluchez aussi les oignons et coupez-les en rondelles.

  • Etape 19 À ce stade, commencez la cuisson en versant un peu d'huile dans la poêle et en ajoutant d'abord les pommes de terre.

  • Etape 20 Laisser dorer environ 5-6 minutes, puis ajouter les carottes.

  • Etape 21 Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon.

  • Etape 22 Si vous voulez que l'oignon reste croustillant et garde sa couleur vive, ajoutez-le seulement lorsque les pommes de terre sont déjà cuites.

  • Etape 23 Ajouter ensuite le thym haché

  • Etape 24 Saler, poivrer et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

  • Etape 25 Vérifiez la cuisson des côtes levées et quand elles sont dorées, servez-les avec des légumes chauds !