Etape 1 Préparer les côtes levées avec de la bière et des légumes en commençant par la marinade.
Etape 2 Prenez votre morceau de viande et placez-le dans un plat allant au four, ajoutez maintenant les saveurs : sauge, romarin, laurier et grains de poivre.
Etape 3 Versez ensuite la bière et recouvrez-la avec le film.
Etape 4 Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Etape 5 Passez ce temps à préparer le frottage, ou le mélange d'épices qui servira à aromatiser la viande.
Etape 6 Mélanger le romarin haché, le poivre noir et la moutarde en poudre dans un petit bol.
Etape 7 Ajouter également le paprika et le sel, puis bien mélanger avec une cuillère à café.
Etape 8 Reprenez les côtes levées, égouttez-les de leur marinade et essuyez-les avec du papier absorbant.
Etape 9 Graisser les côtes avec une goutte d'huile et avec une cuillère à café étaler le frottement fraîchement préparé sur les côtes.
Etape 10 Massez-les pour faire pénétrer toutes les saveurs dans la viande, jusqu'à ce que les côtes levées soient bien assaisonnées.
Etape 11 Déposer le morceau de viande sur une plaque à pâtisserie, ajouter la gousse d'ail divisée en 4 et recouvrir d'un papier argenté, bien sceller la plaque.
Etape 12 Cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes à 200°C (si vous utilisez le four ventilé à 180°C pendant environ 2 heures).
Etape 13 Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire les côtes levées pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Etape 14 En attendant, consacrez-vous à la préparation des légumes.
Etape 15 Commencez par éplucher les pommes de terre
Etape 16 Continuez à laver les carottes et épluchez-les aussi.
Etape 17 Couper ensuite les carottes et les pommes de terre en tranches (dans le sens de la longueur), puis en lanières (14-15).
Etape 18 Epluchez aussi les oignons et coupez-les en rondelles.
Etape 19 À ce stade, commencez la cuisson en versant un peu d'huile dans la poêle et en ajoutant d'abord les pommes de terre.
Etape 20 Laisser dorer environ 5-6 minutes, puis ajouter les carottes.
Etape 21 Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon.
Etape 22 Si vous voulez que l'oignon reste croustillant et garde sa couleur vive, ajoutez-le seulement lorsque les pommes de terre sont déjà cuites.
Etape 23 Ajouter ensuite le thym haché
Etape 24 Saler, poivrer et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Etape 25 Vérifiez la cuisson des côtes levées et quand elles sont dorées, servez-les avec des légumes chauds !