Dans une sauteuse, mettre un peu de matière grasse à chauffer
Déposer les côtes de porc dans la poêle bien chaude et les faire rissoler une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour les colorer sans les brûler
Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger avec une cuillère en bois
Déposer enfin la moutarde, le lait et le fond de veau
Bien mélanger et laisser réduire 3 bonnes minutes
Servir immédiatement