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Laure présente

CÔTELETTES VÉGÉTARIENNES

Pour 4 personnes
  •  haricots aux yeux secs
  •  pomme de terre
  •  parmesan râpé
  •  chapelure
  • sel
  •  poivre noir
  •  chapelure
  •  oeuf
  • huile d'arachide
40 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer les escalopes végétariennes, commencez la veille au soir en trempant les haricots secs dans de l'eau froide.

  • Etape 2 Après au moins 12 heures, rincer les haricots et les transférer dans une casserole avec beaucoup d'eau froide non salée et cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en éliminant au besoin la mousse qui se forme à la surface.

  • Etape 3 Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau froide avec les pommes de terre entières bien lavées et les faire cuire environ 25 à 30 minutes après leur ébullition.

  • Etape 4 A la fin, en les transperçant avec une fourchette, ils doivent être mous.

  • Etape 5 Egouttez-les et laissez-les refroidir juste assez pour les manipuler, puis écrasez-les avec un pilon à pommes de terre et recueillez la purée obtenue dans un bol (vous pouvez aussi les peler et les passer avec un moulin à légumes ou les écraser à la fourchette).

  • Etape 6 Retour aux haricots : quand ils sont presque cuits, salez-les.

  • Etape 7 Terminer la cuisson, les égoutter et les laisser reposer dans un tamis pour qu'ils perdent toute trace d'excès d'eau.

  • Etape 8 Une fois sec, transférer les haricots dans le verre du mixeur et actionner les lames pour les réduire en un mélange pâteux et fin.

  • Etape 9 Transférer cette galette dans un grand bol et ajouter la purée de pommes de terre.

  • Etape 10 Ajouter le fromage râpé et la chapelure, poivrer et saler.

  • Etape 11 Mélangé avec soin, il devrait donner une pâte compacte et non collante.

  • Etape 12 Ensuite, occupez-vousde la chapelure : préparez un bol bas et large avec les œufs battus et une assiette avec la chapelure.

  • Etape 13 À l'aide d'une voiture, prenez une cuillerée du mélange de haricots correspondant à environ 150 g et écrasez-le sur la paume de votre main jusqu'à ce qu'il lui donne la forme plate et légèrement irrégulière d'une escalope.

  • Etape 14 Lors des prochaines opérations, il faudra faire attention et être très délicat, car la côtelette végétarienne, contrairement à celle à la viande, risque de se briser lors de la chapelure et de la cuisson suivante.

  • Etape 15 Tremper la côtelette dans l'œuf, des deux côtés, puis dans la chapelure.

  • Etape 16 Répéter l'opération en trempant une deuxième fois la côtelette déjà panée dans l'œuf, puis à nouveau dans la chapelure : cette double chapelure rendra la côtelette plus savoureuse et l'aidera à mieux conserver sa forme.

  • Etape 17 Une fois la chapelure terminée, déposer les escalopes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et continuer avec les autres.

  • Etape 18 Chauffer l'huile dans une poêle large et basse

  • Etape 19 Récupérer la côtelette à l'aide d'une pelle et quand l'huile atteint 170° ; immerger la côtelette pour la faire frire.

  • Etape 20 Dès qu'il est bien doré, tournez-le de l'autre côté en vous aidant de 2 palettes.

  • Etape 21 Dorer ce côté aussi, puis égoutter la côtelette et la faire sécher sur une feuille de papier absorbant, de façon à lui faire perdre l'excès d'huile.

  • Etape 22 Continuez avec les autres escalopes végétariennes et servez-les chaudes accompagnées d'une tranche de citron selon la tradition !