Pour préparer les escalopes de fenouil, bien les laver d'abord sous l'eau courante.
Retirer ensuite le feuillage et couper le fenouil en tranches.
Pendant ce temps, verser la chapelure dans un bol, ajouter le parmesan, les feuilles d'origan fraîches, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
A ce stade, faites chauffer beaucoup d'huile, elle doit atteindre une température de 170°.
Pendant ce temps, paner le fenouil : passer les tranches de fenouil d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure et les déposer progressivement sur un plateau.
Dès que l'huile a atteint la bonne température, faire frire le fenouil 1-2 à la fois.
Après 1-2 minutes, quand elles sont dorées, égouttez-les et transférez-les dans un plateau recouvert d'essuie-tout, pour enlever l'excès d'huile.
Dès que vous avez fini de les faire frire, déposez-les dans un plat de service et servez les tranches de fenouil panées bien chaudes.