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Laure présente

CÔTELETTES DE DINDE

Pour 4 personnes
  •  dinde
  •  oeuf
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  chapelure
  • huile d'olive vierge extra
  •  olives noires
  •  câpres salées
  •  piment frais
  •  gousse d'ail
  •  persil
  •  tomate cerise
  •  gousse d'ail
  •  origan
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les escalopes de dinde, commencez par ce qui sera votre plat d'accompagnement.

  • Etape 2 Rincer les tomates et les couper en quartiers, les recueillir dans un bol et assaisonner avec la gousse d'ail nettoyée et coupée en morceaux.

  • Etape 3 Saler, poivrer et ajouter l'origan au goût.

  • Etape 4 Verser un peu d'huile, remuer et couvrir avec le film, à ce stade mettre le bol au réfrigérateur et s'occuper du reste.

  • Etape 5 Allons à la panure

  • Etape 6 Après avoir enlevé le pétiole du piment, enlevez les graines, les filaments internes et hachez-le finement.

  • Etape 7 Placez-les dans un bol et lavez-vous soigneusement les mains avant de continuer.

  • Etape 8 Dessaler les câpres et les égoutter, les verser sur la planche à découper et ajouter les olives, bien rincées aussi.

  • Etape 9 Déchiquetées finement et mises de côté.

  • Etape 10 Pour finir, hacher finement le persil.

  • Etape 11 Dans une casserole, verser 100 grammes d'huile d'olive, la gousse d'ail et le piment haché, puis les olives hachées et les câpres.

  • Etape 12 Chauffer quelques instants, puis ajouter la chapelure.

  • Etape 13 Augmenter le feu et laisser griller quelques minutes en remuant continuellement, à la fin de la cuisson, ne pas oublier d'enlever l'ail.

  • Etape 14 Transférer dans une casserole large et basse, ajouter le persil, remuer et réserver au frais.

  • Etape 15 Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol ; saler et poivrer, battre rapidement.

  • Etape 16 Étendre d'abord une tranche de dinde dans les œufs, puis dans la chapelure, en l'écrasant légèrement pour que la chapelure colle bien.

  • Etape 17 Pendant que vous préparez les escalopes, faites-les cuire à feu moyen dans une grande poêle à frire dans laquelle vous avez fait chauffer beaucoup d'huile.

  • Etape 18 Chaque tranche de dinde cuit environ 2 à 3 minutes par côté.

  • Etape 19 À mi-cuisson, retourner et terminer la cuisson.

  • Etape 20 S'ils semblent trop légers, augmentez un peu le feu pour les faire dorer ; une fois cuits, égouttez les premiers sur papier absorbant et continuez la cuisson des autres.

  • Etape 21 Disposez-les sur une assiette de service et accompagnez les escalopes de dinde avec les tomates cerises.