Pour préparer les escalopes de dinde, commencez par ce qui sera votre plat d'accompagnement.
Rincer les tomates et les couper en quartiers, les recueillir dans un bol et assaisonner avec la gousse d'ail nettoyée et coupée en morceaux.
Saler, poivrer et ajouter l'origan au goût.
Verser un peu d'huile, remuer et couvrir avec le film, à ce stade mettre le bol au réfrigérateur et s'occuper du reste.
Allons à la panure
Après avoir enlevé le pétiole du piment, enlevez les graines, les filaments internes et hachez-le finement.
Placez-les dans un bol et lavez-vous soigneusement les mains avant de continuer.
Dessaler les câpres et les égoutter, les verser sur la planche à découper et ajouter les olives, bien rincées aussi.
Déchiquetées finement et mises de côté.
Pour finir, hacher finement le persil.
Dans une casserole, verser 100 grammes d'huile d'olive, la gousse d'ail et le piment haché, puis les olives hachées et les câpres.
Chauffer quelques instants, puis ajouter la chapelure.
Augmenter le feu et laisser griller quelques minutes en remuant continuellement, à la fin de la cuisson, ne pas oublier d'enlever l'ail.
Transférer dans une casserole large et basse, ajouter le persil, remuer et réserver au frais.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol ; saler et poivrer, battre rapidement.
Étendre d'abord une tranche de dinde dans les œufs, puis dans la chapelure, en l'écrasant légèrement pour que la chapelure colle bien.
Pendant que vous préparez les escalopes, faites-les cuire à feu moyen dans une grande poêle à frire dans laquelle vous avez fait chauffer beaucoup d'huile.
Chaque tranche de dinde cuit environ 2 à 3 minutes par côté.
À mi-cuisson, retourner et terminer la cuisson.
S'ils semblent trop légers, augmentez un peu le feu pour les faire dorer ; une fois cuits, égouttez les premiers sur papier absorbant et continuez la cuisson des autres.
Disposez-les sur une assiette de service et accompagnez les escalopes de dinde avec les tomates cerises.