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Laure présente

CÔTELETTES DE PORC CROUSTILLANTES AU CITRON

Pour 4 personnes
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la côtelettes de porc au citron croustillante, commencez par préparer la chapelure parfumée.

  • La préparation de la chapelure

  • Etape 1 Prendre les branches de thym et de romarin et enlever les feuilles, dans un mixeur les mettre avec les pistaches décortiquées.

  • Etape 2 Hacher ensuite les feuilles avec les pistaches et transférer le mélange haché dans un plat allant au four.

  • Etape 3 Verser ensuite la farine de maïs pour la polenta et bien mélanger avec une cuillère ; saler et poivrer au goût et réserver la chapelure.

  • La préparation des côtelettes

  • Etape 1 Maintenant, occupez-vous de la viande ; sur une planche à découper, battez les côtelettes avec un batteur à viande les recouvrant de papier sulfurisé (de cette façon, les fibres de la viande ne se casseront pas et resteront très tendres).

  • Etape 2 Dans un plat allant au four, verser le jus de citron et tremper les côtelettes pendant quelques secondes.

  • Etape 3 Passez ensuite les côtelettes dans la chapelure que vous avez préparée et veillez à ce qu'elle adhère bien des deux côtés, une fois terminée, posez les côtelettes sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

  • Etape 4 Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l'huile et y déposer les côtelettes panées une à la fois.

  • Etape 5 Cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes, en n'oubliant pas de retourner la viande pour obtenir une cuisson uniforme.

  • Etape 6 Bien dorer la chapelure et en attendant préparer la mayonnaise qui accompagnera la viande.

  • La préparation de la mayonnaise

  • Etape 1 Prendre les œufs à température ambiante et séparer les jaunes des blancs d'œufs.

  • Etape 2 Mettre les jaunes d'œufs dans un bol aux bords hauts et salés et poivrer à votre goût.

  • Etape 3 Versez le vinaigre et commencez à travailler les ingrédients à l'aide d'un fouet électrique.

  • Etape 4 Pendant que vous assemblez les œufs, versez également l'huile de tournesol très lentement ; vous devrez toujours remuer dans le même sens jusqu'à obtenir une sauce dense.

  • Etape 5 Quand la mayonnaise est fouettée, finir d'ajouter le jus de citron et travailler encore quelques instants avec les fouets.

  • Etape 6 Après 20 minutes, vérifiez que la viande est cuite ; pour ce faire, vous pouvez utiliser une brochette : si du liquide blanc sort, la viande sera prête ; si le liquide est rose, il faudra la cuire davantage.

  • Etape 7 Éteindre le feu et servir les côtelettes panée au citron accompagnée de votre mayonnaise.