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Laure présente

CÔTELETTES D'AGNEAU PANÉES

Pour 4 personnes
  • 8  côtelettes d'agneau
  • 2 oeufs
  • 20 g de  parmesan râpé
  • de la  chapelure
  • sel
  •  poivre noir
  • 800 g d'huile d'olive
10 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire des côtelettes d'agneau panées et frites, commencez par couper 8 côtes à l'aide d'un couteau dans la longe et réservez.

  • La préparation de la panure

  • Etape 1 Consacrez-vous maintenant à la chapelure : dans un bol bas et large pouvant contenir les côtes levées, placez les œufs entiers, battez-les en omelette à l'aide d'une fourchette, assaisonnez avec du parmesan râpé, salez et poivrez et remuez pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 2 Dans un autre bol, verser la chapelure.

  • Bien paner les cotelettes

  • Etape 1 Prendre une côtelette à la fois, la passer dans l'œuf battu en laissant à découvert le peu d'os.

  • Etape 2 Les rouler ensuite dans la chapelure, puis à nouveau dans l'œuf et enfin les passer soigneusement une dernière fois dans la chapelure, pour obtenir une chapelure double qui donnera des côtelettes d'agneau encore plus croustillantes.

  • La cuisson des côtes d'agneau panées

  • Etape 1 Maintenant vous pouvez procéder à la cuisson : versez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts, chauffez l'huile et avec un thermomètre vérifiez que la température atteint et ne dépasse pas 170°C pour obtenir une friture parfaite et sèche.

  • Etape 2 Faire frire les côtes levées pendant 4-5 minutes, en les penant par l'os avec les mains ou avec une pince.

  • Etape 3 Il est recommandé de ne pas en cuire plus d'une ou deux à la fois, afin de ne pas abaisser la température de l'huile.

  • Etape 4 Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des côtes.

  • Etape 5 Une fois cuites, transférer les côtes d'agneau dans un plateau tapissé de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • Etape 6 Servez les côtelettes d'agneau panées encore chaudes pour les savourer croustillantes !

  • Etape 7 Crédit photo : Navin75