Côtelettes d'agneau panées

cote-agneau-panees

Pour 4 personnes

cooktime 10 min
cooktime 40 min

Pour faire des côtelettes d'agneau panées et frites, commencez par couper 8 côtes à l'aide d'un couteau dans la longe et réservez.

La préparation de la panure

Consacrez-vous maintenant à la chapelure : dans un bol bas et large pouvant contenir les côtes levées, placez les œufs entiers, battez-les en omelette à l'aide d'une fourchette, assaisonnez avec du parmesan râpé, salez et poivrez et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, verser la chapelure.

Bien paner les cotelettes

Prendre une côtelette à la fois, la passer dans l'œuf battu en laissant à découvert le peu d'os.

Les rouler ensuite dans la chapelure, puis à nouveau dans l'œuf et enfin les passer soigneusement une dernière fois dans la chapelure, pour obtenir une chapelure double qui donnera des côtelettes d'agneau encore plus croustillantes.

La cuisson des côtes d'agneau panées

Maintenant vous pouvez procéder à la cuisson : versez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts, chauffez l'huile et avec un thermomètre vérifiez que la température atteint et ne dépasse pas 170°C pour obtenir une friture parfaite et sèche.

Faire frire les côtes levées pendant 4-5 minutes, en les penant par l'os avec les mains ou avec une pince.

Il est recommandé de ne pas en cuire plus d'une ou deux à la fois, afin de ne pas abaisser la température de l'huile.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des côtes.

Une fois cuites, transférer les côtes d'agneau dans un plateau tapissé de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Servez les côtelettes d'agneau panées encore chaudes pour les savourer croustillantes !

Crédit photo : Navin75