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Laure présente

CÔTELETTES D'AGNEAU SAUTÉES

Pour 4 personnes
  • (environ 320 gr) 8  côtelettes d'agneau
  • moyennes 2  oeuf
  • râpé 20 g  parmesan râpé
  •  chapelure
  • sel
  •  poivre noir
  • pour frire 800 g huile d'olive vierge extra
10 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire des côtelettes d'agneau frites, commencez par couper 8 côtes à l'aide d'un couteau dans la longe et réservez.

  • Etape 2 Consacrez-vous maintenant à la chapelure : dans un bol bas et large pouvant contenir les côtes levées, placez les œufs entiers, battez-les à la fourchette, assaisonnez avec du Parmigiano Reggiano râpé, salez et poivrez et remuez pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 3 Dans un autre bol, verser la chapelure.

  • Etape 4 Prendre une côtelette à la fois, la passer dans l'œuf battu en laissant à découvert le peu d'oxyde ; les rouler ensuite dans la chapelure, puis à nouveau dans l'œuf et enfin les passer soigneusement dans la chapelure, pour obtenir une chapelure double qui donnera des côtelettes d'agneau encore plus croquantes.

  • Etape 5 Maintenant vous pouvez procéder à la cuisson : versez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts, chauffez l'huile et avec un thermomètre vérifiez que la température atteint et ne dépasse pas 170 ° pour obtenir une friture parfaite et sèche.

  • Etape 6 Faire frire les côtes levées pendant 4-5 minutes, en les trempant en gardant le petit oxyde avec les mains ou avec la pince.

  • Etape 7 Il est recommandé de ne pas en cuire plus d'une ou deux à la fois, afin de ne pas abaisser la température de l'huile (11-12).

  • Etape 8 Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des côtes.

  • Etape 9 Une fois cuit, transférer dans un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 10 Servez les côtelettes d'agneau frites encore chaudes pour les savourer croustillantes !