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Laure présente

CÔTELETTES D'AGNEAU MARINÉES AUX LÉGUMES GRILLÉS

  • Barbecue
Pour 4 personnes
  •  carvi d'agneau
  • jus de  pomme
  • jus de limes
  • huile d'olive vierge extra
  •  graine de coriandre
  •  gousse d'ail
  •  menthe
  • sel
  •  poivre noir en grains
  •  poivre blanc en grains
  •  endive
  •  épis de maïs
  •  oignon rouge
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
20 min 45 min
  • Etape 1 Tout commence par la marinade du carrè ;

  • Etape 2 Dans un sac en plastique pour la nourriture, avec fermeture à glissière (que l'on trouve dans tous les supermarchés) on va placer, après la viande, le jus de pomme, le jus de citron vert, les feuilles de menthe hachées à la main, la mignonnette (c'est-à-dire le poivre noir et blanc en grains écrasé), la coriandre en grains broyés au mortier, l'ail pelé et broyé, le sel.

  • Etape 3 Une fois l'opération terminée, fermer la fermeture éclair et agiter vigoureusement pour permettre une émulsion minimale du contenu.

  • Etape 4 Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 5 Préchauffer le barbecue à température maximale et entre-temps couper les têtes d'endive dans le sens de la longueur et les rondelles d'oignons.

  • Etape 6 Les épis doivent être cuits entiers, puis décortiqués à la fin.

  • Etape 7 Une fois les légumes préparés, faites fondre une cuillère à soupe de beurre que vous utiliserez pour badigeonner les légumes.

  • Etape 8 Grillez les légumes à feu vif pendant quelques secondes, juste pour garder la structure presque inaltérée, en assurant l'aromatisation à travers les lignes classiques du gril.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer une huile au persil en hachant simplement une belle touffe, en prenant soin de laisser les tiges, que vous mettrez ensuite dans un mortier en ajoutant l'huile ; piler les ingrédients, avec une pincée de gros sel.

  • Etape 10 Enfin, filtrer le tout sans presser pour éviter que l'huile ne reste opaque.

  • Etape 11 Lorsqu'il est temps de cuire la viande, nettoyez-la de la mariner soigneusement et séchez la surface de la viande à l'aide d'un chiffon en papier.

  • Etape 12 Badigeonner ensuite d'une couche d'huile de graines et griller à feu vif.

  • Etape 13 Rappelez-vous qu'en raison des sucres contenus dans le jus de pomme qui auront été absorbés par la viande, celle-ci a tendance à faire la croûte très rapidement et à brûler.

  • Etape 14 Lorsque la surface est bien cautérisée, retirez du feu et enveloppez la viande dans une triple couche d'aluminium que vous placerez sur le barbecue, mais loin de la source de chaleur.

  • Etape 15 Si vous avez un barbecue avec couvercle, n'oubliez pas de le garder fermé.

  • Etape 16 Laisser cuire pendant le temps indiqué, retirer du feu et laisser reposer la viande enveloppée pendant au moins 10 minutes pour permettre une redistribution des humeurs.

  • Etape 17 Retirer la viande de l'aluminium et trancher les côtes levées, et en préparer 3 par personne, ainsi que les légumes grillés et les épis que vous avez préalablement décortiqués.

  • Etape 18 Saupoudrer d'huile de persil et ajouter un peu du liquide de cuisson que vous récupérerez de la feuille d'aluminium.

  • Etape 19 Saupoudrer à nouveau de sel minéral (noir, rouge ou gros sel) et servir chaud.