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Laure présente

CÔTELETTES D'AGNEAU AU PARMESAN PIGNONS ET PERSIL

Pour 4 personnes
  • 8  côtelettes d'agneau
  • 40 g de  parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • un peu de  farine
  • 3 càs de persil haché
  • une poignée de pignons
  • 2 brins de  thym
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de beurre
10 min 6 min
  • Etape 1 Pour préparer les côtelettes d'agneau au parmesan et au persil, commencez par enlever la graisse autour de la viande en la coupant d'abord avec un couteau, puis en la tirant avec les doigts pour la séparer de la viande.

  • Etape 2 Ensuite, nettoyez bien l'os saillant avec un couteau avec lequel vous gratterez toute la surface en enlevant le cartilage qui l'entoure.

  • Etape 3 À l'aide d'un attendrisseur à viande, écraser délicatement les côtes levées, après les avoir recouvertes de papier sulfurisé, afin de ne pas endommager la viande.

  • Etape 4 Dans un bol, battre les œufs, ajouter le parmesan râpé, une pincée de sel, le persil finement haché et la gousse d'ail écrasée.

  • Etape 5 Mettre dans une sauteuse versez 6 cuillères à soupe d'huile et de beurre, et chauffer.

  • Etape 6 Passer les côtes levées d'abord dans la farine puis dans l'œuf pour qu'elles soient totalement et parfaitement couvertes, bien égoutter.

  • Etape 7 Ajoutez le thym et les pignons dans la sauteuse puis dorer les côtes d'agneau à feu vif des deux côtés pour qu'elles deviennent dorées sans trop prolonger la cuisson (2-3 minutes de chaque côté).

  • Etape 8 Faire sécher quelques instants les côtelettes d'agneau au parmesan et au persil sur une feuille de papier absorbant, puis déposer les côtelettes d'agneau au parmesan et au persil sur une assiette de service accompagnées de quelques tranches de citron et ornées de persil frisé.

  • Etape 9 Crédit photo : Patrick Le