Pour faire du cotechino avec des lentilles, tremper d'abord les lentilles dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Après ce temps, les égoutter et les rincer à l'eau courante.
Pendant ce temps, cuire le cotechino en suivant les instructions sur l'emballage, dans notre cas il a été plongé dans l'eau froide et cuit pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Maintenant, occupez-vousdes carottes frites : épluchez les carottes et réduisez-les en morceaux en coupant d'abord les lanières et ensuite les cubes.
Faire de même avec le céleri, puis éplucher et hacher aussi l'oignon.
Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer.
Ajouter les légumes hachés et faire revenir quelques minutes.
Versez ensuite les lentilles préalablement trempées, poivrées, salées et aromatisées avec des brins de romarin et des feuilles de laurier attachées avec une ficelle, vous pourrez ainsi retirer les herbes plus facilement en fin de cuisson.
Couvrir les lentilles avec le bouillon de légumes chaud et cuire pendant 20 minutes ou plus selon la consistance désirée, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Une fois cuites, retirez le bouquet et gardez les lentilles cuites au chaud.
Pendant ce temps, le cotechino sera cuit, égoutté, égoutté, jeté et transféré sur une planche à découper, en prenant soin de ne pas se brûler.
Dénudez-le et coupez-le en tranches.
Servir le cotechino avec les lentilles bien tièdes.