Coquilles St Jacques au vin blanc et champignons
Commencer par mettre de côté une noix de saint-jacques par convive
Dans une casserole, déposer la moitié du beurre puis, lorsqu’il est fondu, faire venir les noix de saint-jacques restantes pendant environ 5 minutes
Lorsque les noix de saint-jacques sont bien dorées, déglacer à l’aide de la crème liquide puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes
Mixer alors à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver cette crème à température ambiante
Peler et émincer les échalotes, découper les champignons de Paris en 4 puis les faire revenir dans une sauteuse avec les restes de beurre pendant environ 5 minutes
Lorsque les échalotes commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule
Verser ensuite l’eau, le sel, poivre ainsi que le piment d’Espelette
Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes avant d’ajouter la préparation à la crème de saint-jacques
Bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup
Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis remettre sur le feu le temps que la béchamel à la noix de saint-jacques épaississe correctement
Retirer alors du feu et mettre le four à préchauffer en mode grill
Prendre les coquilles vides puis déposer dans le fond de chacune d’entre elles deux noix de saint-jacques encore crues
Répartir par-dessus la béchamel aux champignons puis terminer en parsemant chaque coquille Saint-jacques à la béchamel de chapelure
Déposer les coquilles saint-jacques sur une plaque allant au four puis les enfourner sous le gril pendant environ 5 à 8 minutes, le temps qu’elles gratinent
Servir immédiatement avec un vin blanc sec, si possible le même que celui qui a servi à réaliser ce plat de fêtes
Les coquilles Saint-Jacques gratinées au Thermomix
Conserver une coquille Saint-jacques par invité puis déposer les autres dans le bol du Thermomix avec la moitié du beurre puis les faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 1, sans le gobelet doseur
Verser la crème entière puis faire chauffer pendant **10 minutes / 70 degrés / vitesse 2
Une fois la crème bien chaude, mixer pendant 20 secondes / vitesse 10 jusqu’à obtenir une crème de Saint-jacques bien lisse
Transvaser cette crème dans un bol, la filmer et la réserver à température ambiante
Laver le bol du Thermomix puis déposer dedans les échalotes pelées et coupées en quatre
Mixer 5 secondes / vitesse 5 les échalotes puis racler les bords du bol à l’aide d’une spatule
Déposer le reste du beurre ainsi que les champignons coupés en quatre puis les faire cuire pendant 5 minutes /120 degrés / sens inverse / mijotage, toujours sans le gobelet doseur
Lorsque les champignons sont correctement rissolées, déglacer avec le vin blanc et l’eau puis assaisonner de sel et de poivre
Faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 2 toujours sans le gobelet doseur
Mettre alors, pendant que la préparation termine de cuire dans le Thermomix, le four à préchauffer en mode grill
Lorsque le Thermomix sonne, ajouter la farine ainsi que la crème aux saint-jacques préalablement préparé puis mélanger 5 secondes / vitesse 5
Cuire alors la béchamel pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 2. Il n’est pas utile de mélanger la farine et la préparation, cela va se faire en remuant pendant la cuisson
Déposer dans chaque coquilles saint-jacques vide deux noix de saint-jacques crues puis verser par-dessus la préparation au vin blanc et aux champignons
Parsemer chaque coquilles à la béchamel de chapelure puis enfourner pendant 8 minutes le temps de les faire gratiner
Servir immédiatement
Crédit photo : Alpha