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Coquilles saint-jacques gratinées avec et sans Thermomix
Laure présente

COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES AVEC ET SANS THERMOMIX

  • Gratin
  • Noël
55 min

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Coquilles St Jacques au vin blanc et champignons

Commencer par mettre de côté une noix de saint-jacques par convive

Dans une casserole, déposer la moitié du beurre puis, lorsqu’il est fondu, faire venir les noix de saint-jacques restantes pendant environ 5 minutes

Lorsque les noix de saint-jacques sont bien dorées, déglacer à l’aide de la crème liquide puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes

Mixer alors à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver cette crème à température ambiante

Peler et émincer les échalotes, découper les champignons de Paris en 4 puis les faire revenir dans une sauteuse avec les restes de beurre pendant environ 5 minutes

Lorsque les échalotes commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule

Verser ensuite l’eau, le sel, poivre ainsi que le piment d’Espelette

Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes avant d’ajouter la préparation à la crème de saint-jacques

Bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup

Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis remettre sur le feu le temps que la béchamel à la noix de saint-jacques épaississe correctement

Retirer alors du feu et mettre le four à préchauffer en mode grill

Prendre les coquilles vides puis déposer dans le fond de chacune d’entre elles deux noix de saint-jacques encore crues

Répartir par-dessus la béchamel aux champignons puis terminer en parsemant chaque coquille Saint-jacques à la béchamel de chapelure

Déposer les coquilles saint-jacques sur une plaque allant au four puis les enfourner sous le gril pendant environ 5 à 8 minutes, le temps qu’elles gratinent

Servir immédiatement avec un vin blanc sec, si possible le même que celui qui a servi à réaliser ce plat de fêtes

Les coquilles Saint-Jacques gratinées au Thermomix

Conserver une coquille Saint-jacques par invité puis déposer les autres dans le bol du Thermomix avec la moitié du beurre puis les faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 1, sans le gobelet doseur

Verser la crème entière puis faire chauffer pendant **10 minutes / 70 degrés / vitesse 2

Une fois la crème bien chaude, mixer pendant 20 secondes / vitesse 10 jusqu’à obtenir une crème de Saint-jacques bien lisse

Transvaser cette crème dans un bol, la filmer et la réserver à température ambiante

Laver le bol du Thermomix puis déposer dedans les échalotes pelées et coupées en quatre

Mixer 5 secondes / vitesse 5 les échalotes puis racler les bords du bol à l’aide d’une spatule

Déposer le reste du beurre ainsi que les champignons coupés en quatre puis les faire cuire pendant 5 minutes /120 degrés / sens inverse / mijotage, toujours sans le gobelet doseur

Lorsque les champignons sont correctement rissolées, déglacer avec le vin blanc et l’eau puis assaisonner de sel et de poivre

Faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 2 toujours sans le gobelet doseur

Mettre alors, pendant que la préparation termine de cuire dans le Thermomix, le four à préchauffer en mode grill

Lorsque le Thermomix sonne, ajouter la farine ainsi que la crème aux saint-jacques préalablement préparé puis mélanger 5 secondes / vitesse 5

Cuire alors la béchamel pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 2. Il n’est pas utile de mélanger la farine et la préparation, cela va se faire en remuant pendant la cuisson

Déposer dans chaque coquilles saint-jacques vide deux noix de saint-jacques crues puis verser par-dessus la préparation au vin blanc et aux champignons

Parsemer chaque coquilles à la béchamel de chapelure puis enfourner pendant 8 minutes le temps de les faire gratiner

Servir immédiatement

Crédit photo : Alpha

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