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Laure présente

COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES AVEC ET SANS THERMOMIX

  • Gratin
  • Noël
Pour 6 personnes
15 min 40 min
  • Coquilles St Jacques au vin blanc et champignons

  • Etape 1 Commencer par mettre de côté une noix de saint-jacques par convive

  • Etape 2 Dans une casserole, déposer la moitié du beurre puis, lorsqu’il est fondu, faire venir les noix de saint-jacques restantes pendant environ 5 minutes

  • Etape 3 Lorsque les noix de saint-jacques sont bien dorées, déglacer à l’aide de la crème liquide puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes

  • Etape 4Mixer alors à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver cette crème à température ambiante

  • Etape 5 Peler et émincer les échalotes, découper les champignons de Paris en 4 puis les faire revenir dans une sauteuse avec les restes de beurre pendant environ 5 minutes

  • Etape 6 Lorsque les échalotes commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule

  • Etape 7 Verser ensuite l’eau, le sel, poivre ainsi que le piment d’Espelette

  • Etape 8Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes avant d’ajouter la préparation à la crème de saint-jacques

  • Etape 9 Bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois puis, hors du feu, ajouter la farine d’un coup

  • Etape 10 Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis remettre sur le feu le temps que la béchamel à la noix de saint-jacques épaississe correctement

  • Etape 11 Retirer alors du feu et mettre le four à préchauffer en mode grill

  • Etape 12 Prendre les coquilles vides puis déposer dans le fond de chacune d’entre elles deux noix de saint-jacques encore crues

  • Etape 13 Répartir par-dessus la béchamel aux champignons puis terminer en parsemant chaque coquille Saint-jacques à la béchamel de chapelure

  • Etape 14 Déposer les coquilles saint-jacques sur une plaque allant au four puis les enfourner sous le gril pendant environ 5 à 8 minutes le temps qu’elles gratinent

  • Etape 15 Servir immédiatement avec un vin blanc sec, si possible le même que celui qui a servi à réaliser ce plat de fêtes

  • Les coquilles Saint-Jacques gratinées au Thermomix

  • Etape 1 Conserver une coquille Saint-jacques par invité puis déposer les autres dans le bol du Thermomix avec la moitié du beurre puis les faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 1, sans le gobelet doseur

  • Etape 2 Verser la crème entière puis faire chauffer pendant **10 minutes / 70 degrés / vitesse 2

  • Etape 3 Une fois la crème bien chaude, mixer pendant 20 secondes / vitesse 10 jusqu’à obtenir une crème de Saint-jacques bien lisse

  • Etape 4 Transvaser cette crème dans un bol, la filmer et la réserver à température ambiante

  • Etape 5 Laver le bol du Thermomix puis déposer dedans les échalotes pelées et coupées en quatre

  • Etape 6Mixer 5 secondes / vitesse 5 les échalotes puis racler les bords du bol à l’aide d’une spatule

  • Etape 7 Déposer le reste du beurre ainsi que les champignons coupés en quatre puis les faire cuire pendant 5 minutes /120 degrés / sens inverse / mijotage toujours sans le gobelet doseur

  • Etape 8 Lorsque les champignons sont correctement rissolées, déglacer avec le vin blanc et l’eau puis assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 9Faire cuire pendant 5 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 2 toujours sans le gobelet doseur

  • Etape 10 Mettre alors, pendant que la préparation termine de cuire dans le Thermomix, le four à préchauffer en mode grill

  • Etape 11 Lorsque le Thermomix sonne, ajouter la farine ainsi que la crème aux saint-jacques préalablement préparé puis mélanger 5 secondes / vitesse 5

  • Etape 12Cuire alors la béchamel pendant 5 minutes / 120 degrés / vitesse 2 Il n’est pas utile de mélanger la farine et la préparation, cela va se faire en remuant pendant la cuisson

  • Etape 13 Déposer dans chaque coquilles saint-jacques vide deux noix de saint-jacques crues puis verser par-dessus la préparation au vin blanc et aux champignons

  • Etape 14 Parsemer chaque coquilles à la béchamel de chapelure puis enfourner pendant 8 minutes le temps de les faire gratiner

  • Etape 15 Servir immédiatement

  • Etape 16 Crédit photo : Alpha