COQUILLES SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE POTIMARRON AU COOKÉO
- 8 noix de Saint-Jacques
- 10 g de beurre
- 200 g de blanc de poireaux
- 80 g de potimarron
- 70 ml de Chablis
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
Etape 1 Prendre les coquilles Saint-Jacques et les essuyer délicatement à l’aide d’un essuie-tout
Etape 2 Saler les coquilles Saint-Jacques puis les réserver à portée de main
Etape 3 Allumer le Cookéo en mode « dorer » puis déposer le beurre au fond de la cuve
Etape 4 Lorsque le beurre est bien fondu, déposer délicatement les noix de Saint-Jacques et les faire colorer pendant une minute de chaque côté Ne prolongez pas la cuisson sous peine de trop cuire les coquille Saint-Jacques, elles deviendraient alors caoutchouteuses
Etape 5 Débarrasser des coquilles Saint-Jacques et les déposer dans une assiette préalablement chauffée
Etape 6 Déposer dans la cuve du Cookéo, sans la nettoyer, les blancs de poireau préalablement lavés et découpés en petits morceaux ainsi que le potimarron pelé et coupé en cubes
Etape 7 Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois puis déglacer avec le vin blanc
Etape 8 Ajouter alors le mélange 4 épices et le piment d’Espelette
Etape 9 Faire cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 4 minutes
Etape 10 Une fois la cuisson terminée, verser la crème, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et dresser la crème de potimarron dans une assiette à soupe
Etape 11 Déposer par dessus les noix de Saint Jacques et servir immédiatement