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Laure présente

COQUES FARCIES

Pour 6 personnes
  • 300 g  conchiglies
  • 600 g  sauce tomate
  • pour caillebotis 30  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • 60 g  oignon jaune
  • sel
  •  poivre noir
  • moulu 125 g  viande de porc
  • moulu 125 g  boeuf et veau
  • 400 g  ricotta
  • 250 g  mozzarella
  • 30 g  parmesan râpé
  • 45 g  vin rouge
  • sel
  •  poivre noir
  • (1 moyenne) 55 g  oeuf
  • 1 segment  gousse d'ail
30 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer les conchiglioni farcis, commencez par la sauce.

  • Etape 2 Nettoyer et hacher l'oignon dans le mixeur (1-2), ou le hacher finement avec un couteau.

  • Etape 3 Versez-le ensuite dans une casserole avec un filet d'huile et allumez le poêle.

  • Etape 4 Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux puis ajouter la purée de tomates, se rincer la bouche en versant dans la casserole la tomate restant dans le pot.

  • Etape 5 Ajuster le sel, laisser bouillir et couvrir avec le couvercle en laissant cuire pendant au moins 45 minutes.

  • Etape 6 La sauce ne doit pas être trop sèche, au cas où vous pouvez ajouter un peu d'eau.

  • Etape 7 Pendant ce temps, prendre la mozzarella et obtenir 6-7 tranches minces, le reste étant plutôt coupé en petits cubes.

  • Etape 8 Mettre dans un tamis et laisser égoutter.

  • Etape 9 Passer ensuite à la viande : ajouter un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail dans une autre casserole, laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis ajouter la viande de bœuf et de porc.

  • Etape 10 Augmenter le feu et faire dorer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond soit sec, en remuant souvent pour ne pas brûler le fond.

  • Etape 11 Placez une casserole pleine d'eau sur le feu, elle servira à cuire les pâtes.

  • Etape 12 Quand il s'agit de faire bouillir, le sel

  • Etape 13 Une fois le ragoût sec, retirez la gousse d'ail mélangée au vin rouge et laissez-la s'évaporer complètement.

  • Etape 14 Enfin, ajoutez une pincée de sel et laissez sécher les liquides avant d'éteindre la flamme ; versez dans un bol et réservez.

  • Etape 15 Il est temps de cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

  • Etape 16 Veillez à l'égoutter exactement à mi-cuisson par rapport au temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 17 Remettez-le ensuite dans la poêle, versez un peu d'huile et remuez en prenant soin de ne pas briser les coquilles.

  • Etape 18 Verser sur un plateau et laisser refroidir

  • Etape 19 A ce stade, vous pouvez passer à la préparation de la garniture.

  • Etape 20 Tamiser la ricotta dans un bol et ajouter la viande, le fromage râpé, l'œuf battu, le sel et le poivre, égoutter la mozzarella et ajouter seulement les cubes à la garniture, en laissant les tranches de côté.

  • Etape 21 Mélangez bien et choisissez de remplir la pâte une cuillère à café à la fois ou de vous servir avec un sachet, comme nous l'avons fait.

  • Etape 22 Prenez une plaque à pâtisserie, étalez sur le fond une couche de sauce tomate, et au fur et à mesure que vous farcissez les coquilles avec la garniture, déposez-les à l'intérieur de la plaque à pâtisserie.

  • Etape 23 Une fois les coquilles farcies, les recouvrir de sauce tomate, puis déposer les tranches de mozzarella, assaisonnées de fromage râpé et de poivre moulu au goût.

  • Etape 24 Cuire au four préchauffé à 220° C pendant environ 20 minutes plus quelques minutes de grillades pour dorer la surface.

  • Etape 25 Vos coquilles farcies sont prêtes, attendez quelques minutes avant de les servir !