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Laure présente

COQ AU VIN

Pour 6 personnes
  • entiers ou déjà en morceaux 1,6 kg  poulet
  • 400 g  champignons
  • 250 g  oignon blanc
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 50 ml  brandy
  • 50 ml  bouillon de légumes
  • huile d'olive vierge extra
  • 15 g  farine
  • sel
  •  poivre noir
  • 300 g  bacon
  • 1 l  vin rouge
  • 1  oignon blanc
  • 2  carottes
  • 10 g  romarin
  • 10 g  persil
  • 6 g  thym
  • 5 g  poivre noir en grains
50 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer le coq au vin, prendre le poulet et le couper en morceaux en suivant les instructions que vous trouverez ici (comment couper le poulet).

  • Etape 2 Couper l'oignon en rondelles et les carottes en rondelles.

  • Etape 3 Mettre le poulet coupé dans un saladier assez grand, ajouter la carotte, l'oignon et le vin rouge jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert.

  • Etape 4 Ajouter les aiguilles de romarin, le persil préalablement nettoyé et pelé, le thym et les grains de poivre.

  • Etape 5 Bien couvrir avec le film et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

  • Etape 6 Vous pouvez le préparer la veille au soir et le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

  • Etape 7 Une fois le temps nécessaire écoulé, filtrer le tout en séparant la marinade des légumes et du poulet.

  • Etape 8 Chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive et y écraser 2 gousses d'ail.

  • Etape 9 Ajouter le poulet et bien le faire dorer à feu moyen sur tous les côtés pendant au moins 6-7 minutes.

  • Etape 10 Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la de la poêle antiadhésive et gardez-la au chaud.

  • Etape 11 Dans la poêle, au lieu du poulet, mettre les légumes de la marinade et les cuire pendant 2 minutes.

  • Etape 12 Ajouter ensuite les oignons et laisser cuire encore 3 minutes.

  • Etape 13 Enfin, ajoutez la farine et laissez épaissir le jus de cuisson.

  • Etape 14 Transférez maintenant le poulet et les légumes dans une plus grande poêle, où ils devront cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en laissant mijoter à feu doux.

  • Etape 15 Ajouter l'eau-de-vie et après quelques minutes, couvrir le coq avec le vin de marinade, en ajoutant une louche à la fois.

  • Etape 16 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire.

  • Etape 17 Pendant ce temps, le coq au vin cuit, coupe le lard en lanières et, après les avoir nettoyés, coupe les champignons (s'il y en a si petits, on peut les laisser sans les couper).

  • Etape 18 Dans une poêle anti-adhésive, dorer le lard coupé et dès que vous relâchez la graisse, ajouter les champignons et les faire dorer pendant environ 6 minutes.

  • Etape 19 Mélanger les champignons et le bacon avec quelques louches de bouillon et saler.

  • Etape 20 Quand ils sont secs, ajoutez les champignons et le bacon au coq au vin et laissez-les cuire ensemble pendant les 15 dernières minutes.

  • Etape 21 Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire et voici votre coq au vin : servez chaud sur un plat de service