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Laure présente

COOKIES ESSE

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INGRÉDIENTS

Pour 14 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les biscuits, placez d'abord le beurre mou en cubes dans un bol.

Ajouter ensuite le sucre, le sel, les graines de vanille et le zeste de citron.

Travaillez le tout à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que vous obteniez un puits de masse monté.

Ajouter ensuite la moitié des œufs et travailler à nouveau avec le fouet pendant quelques minutes.

Lorsque les œufs sont bien absorbés et que la pâte est bien assemblée, ajouter la moitié de la farine.

Travailler à nouveau avec le fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Ajoutez ensuite le reste des œufs et recommencez le travail.

Quand ils sont complètement absorbés, ajoutez la deuxième partie de farine et travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une masse consistante et bien fouettée.

Transférer ensuite la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en forme d'étoile de 12 mm.

Fermez le dos du sac-à-poche pour que la pâte ne sorte pas de l'autre côté et formez les biscuits sur une sucette garnie de papier sulfurisé.

Vous devrez presser doucement le centre et faire le mouvement d'un s

Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez terminé la plaque à pâtisserie

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes, puis cuire au four ventilé à 175° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, hachez le chocolat noir, puis transférez 260 g dans un bol et 40 g dans un autre.

Lorsque les biscuits sont légèrement dorés, les retirer du four et les laisser refroidir complètement.

Lorsque les biscuits sont froids, faites fondre la plus grande dose de chocolat jusqu'à ce qu'elle atteigne 45°.

Le chocolat peut être fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Lorsque vous avez atteint une température de 45°, ajoutez également l'autre partie du chocolat.

Remuer vigoureusement et porter le chocolat à une température de 30°.

A ce stade, vous pouvez tremper la moitié des biscuits dans le chocolat, en enlevant l'excès de chocolat en nettoyant légèrement la base sur le bord du bol (26-27).

Placez-les ensuite sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous et laissez sécher complètement le chocolat avant de servir vos biscuits.