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Laure présente

CONFITURE KAKI

2h05
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tarte aux figues, commencez à faire de la confiture de figues et de vanille.

Epluchez vos figues et coupez-les en 4, puis versez-les dans une grande casserole avec de l'eau, remuez et portez à ébullition.

Pendant ce temps, à l'aide d'un éplucheur, épluchez la moitié du citron, en gardant les pelures de côté, et extrayez le jus en le filtrant des graines.

Une fois que le mélange de figues a atteint l'ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron dans la casserole.

Enfin, ajoutez le zeste de citron, la moitié d'une gousse de vanille et ses pépins (pour les enlever, il suffit de tailler la baie et de gratter les pépins avec un couteau).

Continuer à cuire la confiture de figues, en remuant de temps en temps, et en moussant jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 104 ° (utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la bonne température)

Retirer du feu et retirer le zeste de gousse de vanille et le zeste de citron.

Versez-le dans un bol pour le refroidir et en attendant, prenez soin de préparer la pâte brisée.

Mettre la farine tamisée, une pincée de sel et le beurre froid du réfrigérateur, coupés en cubes, dans un mixeur.

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux, puis transférez-le sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol) et ajoutez le sucre glace tamisé et l'écorce du citron.

Créez la forme d'une fontaine et versez les jaunes d'oeufs au centre.

Fusionner le tout à la fourchette, puis continuer à travailler la pâte avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit compacte mais pas trop chaude.

Ensuite, donnez-lui la forme d'une brique, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

À ce stade, prendre la pâte brisée et l'étaler sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à obtenir un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, soulever la pâte brisée et la déposer sur le moule à gâteau circulaire de 22,5 cm de diamètre.

Presser légèrement avec les mains pour qu'il adhère au moule et découper l'excédent de pâte avec un petit couteau.

Pétrir à nouveau les morceaux de pâte ensemble et les mettre de côté.

Perforez le fond de la tarte avec les pointes d'une fourchette et versez la confiture de figues, maintenant froide.

Abaisser la pâte restante sur une épaisseur d'environ 1 cm et à l'aide d'une meule festonnée découpée en bandes de pâte d'environ 2 cm de large.

Posez-les d'abord horizontalement sur la tarte, puis verticalement de façon à former des losanges.

Badigeonner la surface des bandes de pâtes avec l'œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° pendant environ 20 minutes).

Une fois sorti du four, laissez-le refroidir et servez votre tarte aux figues.