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Laure présente

CONFITURE DE POIVRE

Pour 4 personnes
10 min
  • Etape 1 Pour préparer le ceviche, assurez-vous d'abord que vous avez acheté du poisson d'abattage cru ; cependant, il est recommandé de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler et l'utiliser dans la recette.

  • Etape 2 Commencez par mariner en remuant le jus des citrons et des citron verts.

  • Etape 3 Ajuster le poivre et le sel (2-3) et réserver.

  • Etape 4 Nettoyer l'or : le rincer à l'eau courante et avec des ciseaux couper le ventre à partir de la hauteur de la queue jusqu'au bas de la tête, puis enlever les entrailles.

  • Etape 5 Lavez bien le ventre du poisson sous l'eau courante pour enlever toute trace de sang et épluchez soigneusement la dorade dorée à l'aide de l'outil approprié ou en grattant la surface avec la lame d'un couteau.

  • Etape 6 Coupez la tête et la queue, et coupez l'or en filets, en le divisant en deux parties

  • Etape 7 Retirer tous les os possibles à l'aide d'une pince à épiler de cuisine et les couper en tranches d'environ 5x3 cm par filet.

  • Etape 8 Elle prive également le saumon de tout os, puis obtenu à partir de tranches de la même taille.

  • Etape 9 Procéder au nettoyage des crevettes : enlever la tête et enlever la carapace, puis les couper en deux.

  • Etape 10 Garder le poisson de côté, couper les tomates pelées en dés et trancher finement l'oignon.

  • Etape 11 À ce stade, placer les filets de daurade, de saumon et de crevettes dans un grand plat allant au four, éventuellement sans les chevaucher, afin que la marinade puisse être bien répartie.

  • Etape 12 Saupoudrer le poisson avec la marinade, ajouter l'oignon et les tomates en dés.

  • Etape 13 Enfin, ajouter le piment finement haché.

  • Etape 14 Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (de préférence toute la nuit).

  • Etape 15 Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de persil haché et d'un filet d'huile d'olive extra vierge au goût.