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Laure présente

CONFITURE DE PÊCHES CUITE AU FOUR

Pour 8 personnes

    Ingrédients pour la pâte brisée (pour un moule de 24 cm)

  • 245 g  farine
  • 245 g  farine d'amande
  • froid 245 g beurre
  • (environ 2 moyennes) 100 g  oeuf
  • 50 g  sucre
  • pour la crème

  • 400 g  lait entier
  • 80 g  sucre
  • 50 g  farine de riz
  • 1  gousse de vanille
  • pour garnir

  • 50 g  amandes en flocons
  • 1 cuillère à soupe  confiture d'abricots
25 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte au lait et aux amandes, commencer par la pâte brisée : verser la farine d'amandes dans un grand bol, ajouter le sucre et la farine 00

  • Etape 2 Couper le beurre froid en cubes, puis l'ajouter avec les poudres et commencer à pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange friable.

  • Etape 3 Ajoutez ensuite les œufs et travaillez le tout très rapidement juste le temps de compacter

  • Etape 4 Transférer la pâte sur un plan de travail et lui donner une forme ronde, l'écraser légèrement et l'envelopper dans le film ; mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.

  • Etape 5 En attendant, s'occuper de la préparation de la crème.

  • Etape 6 Verser le lait entier dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

  • Etape 7 Incorporer également la farine de riz et mélanger immédiatement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 8 Ajouter ensuite une gousse de vanille entière et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 9 Transférer ensuite dans un bol et retirer la gousse de vanille.

  • Etape 10 Si vous préférez, vous pouvez le rincer et le conserver, vous pouvez le réutiliser, sinon vous pouvez le couper et ajouter les graines dans la crème.

  • Etape 11 Couvrez ensuite avec le film de contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

  • Etape 12 A ce stade, même la croûte brisée aura reposé, retirer le film et couper la pâte en deux parties, de façon à avoir 1/3 que vous remettrez dans le film pour l'utiliser plus tard et 2/3 que vous étalerez immédiatement sur une surface légèrement farinée, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi cm.

  • Etape 13 Saupoudrer ensuite la pâte d'un peu de farine et la rouler autour d'un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 14 Cela facilitera son transfert dans un moule de 24 cm (de préférence avec un fond amovible).

  • Etape 15 Laisser bien adhérer la pâte au moule en pressant légèrement avec les doigts sur le fond et sur les bords et enlever l'excédent à l'aide d'un couteau.

  • Etape 16 Ne jetez pas les restes mais ajoutez-les à la pâte brisée mise de côté, en pétrissant très rapidement : tout sera nécessaire pour faire la couche supérieure.

  • Etape 17 Piquer le fond de la tarte avec les dents d'une fourchette, puis ajouter la crème au lait et répartir uniformément sur toute la surface de la tarte.

  • Etape 18 Etaler la pâte conservée, en obtenant toujours une épaisseur d'un demi-centimètre et comme précédemment, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie, la transférer sur la crème.

  • Etape 19 Toujours avec le bout des doigts pressé sur le bord pour le faire adhérer à celui du dessous et enlever à nouveau l'excès de pâte brisée.

  • Etape 20 À l'aide d'une lame de couteau, découpez de petites entailles dans la surface de la tarte, puis badigeonnez-la de confiture d'abricots et étalez les éclats d'amandes partout (35-36).

  • Etape 21 Il vous suffit de cuire votre tarte dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 40 minutes dans l'étagère inférieure.

  • Etape 22 Sortir du four et laisser refroidir complètement.

  • Etape 23 A ce stade, vous pouvez servir votre tarte au lait et aux amandes.