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Laure présente

CONFITURE DE GROSEILLES ET DE MYRTILLES

1h
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INGRÉDIENTS

Pour 40 pièces

PRÉPARATION

Pour faire des zippulas ou des zeppoles sardes, commencez par la pâte : râpez les zestes d'orange et de citron non traités et réservez-les.

Dans le bol d'un planétarium (ou dans un bol en verre si vous pétrissez à la main) verser la farine tamisée et ajouter la levure de bière séchée.

Ajouter ensuite le safran en poudre, le zeste de citron et d'orange râpé et les œufs légèrement battus.

Actionner l'engrenage planétaire avec la feuille et verser le lait avec la chasse d'eau.

Travailler la pâte à une vitesse moyenne pendant environ 5-6 min.

La pâte sera très hydratée et collante.

A ce stade, versez la pâte dans un bol, en l'aidant d'un tarot pour la détacher des parois.

Couvrir le bol avec le film et laisser lever pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.

L'endroit idéal pour se lever est le four éteint avec la lumière allumée.

Après le temps de montée, procédez à la friture : dans une poêle chauffez l'huile de graines jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°, pour contrôler la température utilisez un thermomètre alimentaire qui assurera une friture optimale.

Pour former le zeppole, procédez comme suit : humidifiez vos mains avec de l'eau, puis prenez un morceau de pâte et formez un petit beignet avec un très grand trou, trempez-le dans de l'huile chaude et à l'aide du manche en bois d'une louche, faites-le tourner pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson

Lorsque la zeppola est dorée, égouttez-la avec un écumoire et placez-la sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

Continuer à former d'autres zeppoles jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

Enfin, passez le zeppole dans le sucre en poudre des deux côtés.

Servez vos zeppoles sardes maintenant !