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Laure présente

CONFITURE DE FIGUES INDIENNES

  • Confiture
Pour 4 personnes

    Ingrédients pour les pâtes

  • 320 g  papillons
  • 250 g  pois gourmand
  • norvégien 180 g  saumon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive extra vierge 30 g huile d'olive
  • 4 brins  fenouil sauvage
  • pour les tomates confites

  • 350 g  tomate cerise
  • 15 g  sucre
  • 35 g huile d'olive vierge extra
  • 4 brins  thym
  • (sec) 1 pincée  origan
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • pour pesto de fusée

  • 150 g  roquette
  • (à râper) 60 g  parmesan râpé
  • (à râper) 60 g  pecorino
  • 125 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 60 g  noix de pin
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les papillons avec du saumon, du choucas et des tomates cerises confites au pesto de roquette, commencez par la préparation des tomates cerises confites : lavez-les à l'eau courante et séchez-les ensuite avec un torchon ou du papier absorbant ; placez-les sur une planche à découper, puis divisez-les toutes en deux.

  • Etape 2 Etalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, la partie coupée vers le haut.

  • Etape 3 Préparer alors le thym, l'origan et l'ail hachés et les verser sur les tomates.

  • Etape 4 Saler et poivrer au goût, puis ajouter le sucre en le répartissant uniformément.

  • Etape 5 Versez un filet d'huile et faites cuire dans un four statique préchauffé à 140° pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates soit évaporée et que celles-ci ne soient pas légèrement grillées mais pas sèches.

  • Etape 6 Pendant la cuisson des tomates confites, consacrez-vous au pesto de roquette : lavez bien la roquette sous l'eau courante fraîche, puis séchez-la et mettez-la dans un mixer avec des pignons de pin et une pincée de sel.

  • Etape 7 Ajouter le parmesan râpé et le pecorino et un filet d'huile d'olive, en gardant le reste.

  • Etape 8 Commencer à mélanger à basse vitesse et ajouter graduellement le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

  • Etape 9 Mettez de côté le pesto que vous avez obtenu, puis occupez-vousde la vinaigrette au poisson et aux légumes.

  • Etape 10 Couper le saumon en cubes de 0,5 cm et réserver.

  • Etape 11 Prenez les choucas, enlevez les deux extrémités et rincez-les à l'eau courante.

  • Etape 12 Pendant ce temps, placez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu, qui servira à cuire les pâtes.

  • Etape 13 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la gousse d'ail avec un filet d'huile ; lorsque l'ail a pris de la couleur, l'enlever et mettre le choucas sur le feu en ajustant le sel et le poivre à votre goût.

  • Etape 14 Cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson aux pâtes.

  • Etape 15 Ajouter ensuite le saumon coupé en cubes, en le blanchissant pendant 5 minutes.

  • Etape 16 Enfin, ajouter le fenouil et les tomates confites ; bien mélanger avec une spatule et éteindre le feu.

  • Etape 17 Quand l'eau pour les pâtes a touché l'ébullition, cuire les papillons pendant 10 minutes.

  • Etape 18 Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec la vinaigrette au saumon et aux légumes.

  • Etape 19 Ajoutez aussi le pesto de roquette que vous avez préparé et mélangez à la spatule pour bien mélanger tous les ingrédients : vos papillons au saumon, choucas et tomates cerises confites au pesto de roquette sont prêts à être servis.