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Laure présente

CONFITURE DE FIGUES ET VANILLE

Pour 4 personnes
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer des poires et du chocolat au caramel salé, commencez par la fausse glace d'accompagnement : hachez le chocolat.

  • Etape 2 Chauffer ensuite la crème dans une casserole avant qu'elle n'arrive à ébullition.

  • Etape 3 Dès qu'il est chaud, verser la crème sur le chocolat.

  • Etape 4 Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien dissoudre et bien mélanger.

  • Etape 5 Ajouter le composé au mascarpone et remuer.

  • Etape 6 Transférer ensuite sur un plateau, couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 7 Pour les faire, il suffit de verser les grains de maïs dans une casserole, de couvrir avec le couvercle et d'augmenter la température au maximum pour que le maïs éclate.

  • Etape 8 Transférer le maïs soufflé dans un bol, ajuster le sel à votre goût et réserver.

  • Etape 9 Passez ensuite à la caramelle avec laquelle les glacer.

  • Etape 10 Versez ensuite le sucre, le beurre et le miel dans un pot en acier, dès que les bulles commencent à se former, ajoutez le bicarbonate de soude.

  • Etape 11 Continuer à remuer continuellement pendant que le composé commence à gonfler.

  • Etape 12 Quelques instants plus tard, éteignez la cuisinière et versez le maïs soufflé.

  • Etape 13 Remuer délicatement et transférer dans une lèchefrite avec du papier sulfurisé, bien espacé, puis faire cuire au four à 110° pendant environ 15 minutes.

  • Etape 14 A la fin de la cuisson, les laisser refroidir hors du four.

  • Etape 15 Passez aux poires

  • Etape 16 Après les avoir lavés et séchés, divisez-les en deux, enlevez le pédoncule et le noyau.

  • Etape 17 Dans une poêle, faire fondre une nocina de beurre salé et y déposer les poires.

  • Etape 18 Couvrez avec le couvercle et laissez-les braiser pendant 5 minutes.

  • Etape 19 En attendant, occupez-vous du mou.

  • Etape 20 Verser l'eau et le sucre dans une poêle en acier, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur ambrée.

  • Etape 21 Pendant ce temps, vous pouvez mélanger brièvement le beurre avec les graines d'une gousse de vanille.

  • Etape 22 À ce stade, le caramel aurait dû prendre la couleur désirée, puis éteindre le poêle et sortir du poêle avant d'ajouter la crème tiède.

  • Etape 23 Remuez immédiatement et faites très attention à ce que le mélange n'éclabousse pas sur vos mains car il est très brûlant.

  • Etape 24 Dès qu'elle est incorporée, ajouter le beurre mélangé aux graines et mélangé pour obtenir une sauce visqueuse.

  • Etape 25 Vous pouvez passer à l'implantation

  • Etape 26 Récupérer la fausse crème glacée du réfrigérateur et, à l'aide d'un batteur, prendre une boule.

  • Etape 27 Sur l'assiette de service, déposer la moitié d'une poire braisée, à côté de la boule de crème glacée, et garnir le caramel de la cuillère à café.

  • Etape 28 Terminez en versant le maïs soufflé et quelques framboises déshydratées, des fleurs comestibles et une pincée de sel dans des flocons.

  • Etape 29 Vos poires et votre chocolat caramel salé sont prêts !