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Laure présente

CONFITURE DE FIGUES ET VANILLE

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

    Ingrédients pour poires

    • mûr 2 poires
    • une noix beurre

PRÉPARATION

Pour préparer des poires et du chocolat au caramel salé, commencez par la fausse glace d'accompagnement : hachez le chocolat.

Chauffer ensuite la crème dans une casserole avant qu'elle n'arrive à ébullition.

Dès qu'il est chaud, verser la crème sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien dissoudre et bien mélanger.

Ajouter le composé au mascarpone et remuer.

Transférer ensuite sur un plateau, couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour les faire, il suffit de verser les grains de maïs dans une casserole, de couvrir avec le couvercle et d'augmenter la température au maximum pour que le maïs éclate.

Transférer le maïs soufflé dans un bol, ajuster le sel à votre goût et réserver.

Passez ensuite à la caramelle avec laquelle les glacer.

Versez ensuite le sucre, le beurre et le miel dans un pot en acier, dès que les bulles commencent à se former, ajoutez le bicarbonate de soude.

Continuer à remuer continuellement pendant que le composé commence à gonfler.

Quelques instants plus tard, éteignez la cuisinière et versez le maïs soufflé.

Remuer délicatement et transférer dans une lèchefrite avec du papier sulfurisé, bien espacé, puis faire cuire au four à 110° pendant environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson, les laisser refroidir hors du four.

Passez aux poires

Après les avoir lavés et séchés, divisez-les en deux, enlevez le pédoncule et le noyau.

Dans une poêle, faire fondre une nocina de beurre salé et y déposer les poires.

Couvrez avec le couvercle et laissez-les braiser pendant 5 minutes.

En attendant, occupez-vous du mou.

Verser l'eau et le sucre dans une poêle en acier, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur ambrée.

Pendant ce temps, vous pouvez mélanger brièvement le beurre avec les graines d'une gousse de vanille.

À ce stade, le caramel aurait dû prendre la couleur désirée, puis éteindre le poêle et sortir du poêle avant d'ajouter la crème tiède.

Remuez immédiatement et faites très attention à ce que le mélange n'éclabousse pas sur vos mains car il est très brûlant.

Dès qu'elle est incorporée, ajouter le beurre mélangé aux graines et mélangé pour obtenir une sauce visqueuse.

Vous pouvez passer à l'implantation

Récupérer la fausse crème glacée du réfrigérateur et, à l'aide d'un batteur, prendre une boule.

Sur l'assiette de service, déposer la moitié d'une poire braisée, à côté de la boule de crème glacée, et garnir le caramel de la cuillère à café.

Terminez en versant le maïs soufflé et quelques framboises déshydratées, des fleurs comestibles et une pincée de sel dans des flocons.

Vos poires et votre chocolat caramel salé sont prêts !