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Laure présente

CONFITURE DE CERISES

Pour 4 personnes
  • épaule désossée 600 g  agneau
  • 120 g  saucisse
  • mie 50 g  pain
  • petit 1  oeuf
  • 5 feuilles  sauge
  • 2 brindilles  romarin
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 2  carottes
  • 2  oignon
  • 2 côtes  céleri
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin rouge
  •  poivre noir
  • sel
  • 100 g  bouillon de viande
  • pour bouillon de viande

  • rejet de l'épaule  agneau
  • 1 côte  céleri
  • 1  carottes
  • 1  oignon
  • 50 g  vin rouge
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 l eau
20 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer l'épaule d'agneau farcie à la toscane, commencez par le bouillon de viande.

  • Etape 2 Désosser l'épaule de l'agneau et enlever toute la graisse.

  • Etape 3 Couper assez grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon et les mettre dans une grande casserole avec les os.

  • Etape 4 Cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, puis ajouter le vin rouge.

  • Etape 5 Verser l'eau, saler et poivrer et cuire à feu doux pendant 1 heure.

  • Etape 6 En attendant, s'occuper du remplissage.

  • Etape 7 Hacher finement les carottes, le céleri et l'oignon ; les faire flétrir dans une poêle anti-adhésive avec 30 g d'huile d'olive, en mélangeant avec une spatule.

  • Etape 8 Une fois prêt, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir.

  • Etape 9 Hacher finement la sauge, l'ail et un brin de romarin.

  • Etape 10 Prendre la saucisse, la couper en deux à l'aide d'un couteau et enlever délicatement l'intestin avec les doigts.

  • Etape 11 Placez-le dans un récipient, écrasez-le avec une fourchette et ajoutez les légumes maintenant tièdes.

  • Etape 12 Mettez la mie dans un mixer avec les lames et hachez le tout, puis ajoutez-la au mélange de saucisses et de légumes avec un œuf et une partie du mélange d'herbes hachées.

  • Etape 13 Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 14 Saupoudrer d'ail haché et d'herbes que vous avez préparées, saler et poivrer, puis répartir uniformément la garniture de viande et de légumes.

  • Etape 15 Enroulez la viande avec les mains et nouez-la avec du fil incolore pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

  • Etape 16 Dans une poêle, verser 30 g d'huile et le reste de la gousse d'ail, déposer l'épaule d'agneau en la faisant bien dorer des deux côtés avec un brin de romarin, puis passer au vin rouge.

  • Etape 17 Versez le bouillon que vous avez préparé et les légumes coupés assez grossièrement (23-24)

  • Etape 18 Fermer avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure en ajoutant un peu de bouillon, si nécessaire.

  • Etape 19 Une fois cuit, mettez le liquide de cuisson dans un récipient haut avec les légumes et mélangez le tout pour obtenir une sauce savoureuse que vous filtrerez et chaufferez pendant quelques minutes dans une casserole (29-30).

  • Etape 20 A ce stade, retirez le fil de la ficelle et coupez l'épaule d'agneau en tranches, placez les tranches sur une assiette de service, saupoudrez-les de sauce et servez votre épaule d'agneau farcie à la Toscane chaude.