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Laure présente

CONFITURE DE CERISES

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer l'épaule d'agneau farcie à la toscane, commencez par le bouillon de viande.

Désosser l'épaule de l'agneau et enlever toute la graisse.

Couper assez grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon et les mettre dans une grande casserole avec les os.

Cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, puis ajouter le vin rouge.

Verser l'eau, saler et poivrer et cuire à feu doux pendant 1 heure.

En attendant, s'occuper du remplissage.

Hacher finement les carottes, le céleri et l'oignon ; les faire flétrir dans une poêle anti-adhésive avec 30 g d'huile d'olive, en mélangeant avec une spatule.

Une fois prêt, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir.

Hacher finement la sauge, l'ail et un brin de romarin.

Prendre la saucisse, la couper en deux à l'aide d'un couteau et enlever délicatement l'intestin avec les doigts.

Placez-le dans un récipient, écrasez-le avec une fourchette et ajoutez les légumes maintenant tièdes.

Mettez la mie dans un mixer avec les lames et hachez le tout, puis ajoutez-la au mélange de saucisses et de légumes avec un œuf et une partie du mélange d'herbes hachées.

Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients.

Saupoudrer d'ail haché et d'herbes que vous avez préparées, saler et poivrer, puis répartir uniformément la garniture de viande et de légumes.

Enroulez la viande avec les mains et nouez-la avec du fil incolore pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Dans une poêle, verser 30 g d'huile et le reste de la gousse d'ail, déposer l'épaule d'agneau en la faisant bien dorer des deux côtés avec un brin de romarin, puis passer au vin rouge.

Versez le bouillon que vous avez préparé et les légumes coupés assez grossièrement (23-24)

Fermer avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure en ajoutant un peu de bouillon, si nécessaire.

Une fois cuit, mettez le liquide de cuisson dans un récipient haut avec les légumes et mélangez le tout pour obtenir une sauce savoureuse que vous filtrerez et chaufferez pendant quelques minutes dans une casserole (29-30).

A ce stade, retirez le fil de la ficelle et coupez l'épaule d'agneau en tranches, placez les tranches sur une assiette de service, saupoudrez-les de sauce et servez votre épaule d'agneau farcie à la Toscane chaude.