Cuisinenligne
Laure présente

CONFIANCE

  • Risotto
Pour 6 personnes
2h 1h
  • Etape 1 Pour préparer la fideuà, commencez par nettoyer les moules : mettez-les dans un grand bol, rincez-les bien sous l'eau froide courante, avec le dos de la lame d'un couteau enlevé toutes les incrustations et les balanes (parasites qui se forment sur la coquille) et, énergétiquement, retirez la barbe (ou byssus) qui sort des valves.

  • Etape 2 À l'aide d'un chiffon de laine d'acier, frotter vigoureusement les moules pour enlever toute impureté.

  • Etape 3 À ce stade, mettre les moules dans une casserole à feu vif et les couvrir d'un couvercle : elles s'ouvriront en 5 minutes environ.

  • Etape 4 Une fois prête, utilisez une passoire pour filtrer l'eau des moules et mettez-la de côté, car elle servira à cuire les pâtes.

  • Etape 5 Décortiquez-les (en n'oubliant pas d'en garder quelques unes intactes pour les ajouter au plat à décorer)

  • Etape 6 Ensuite, passez aux palourdes : vérifiez d'abord qu'elles ne contiennent pas de sable, en les battant une à une sur une planche à découper sur le côté de l'ouverture ; si du sable foncé sort, cela signifie que les palourdes doivent être jetées.

  • Etape 7 Placez-les ensuite dans une passoire posée sur un bol et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de sable dans le bol.

  • Etape 8 Bien égoutter les palourdes et les verser dans une grande casserole : couvrir avec le couvercle et allumer le feu : de cette façon les valves s'ouvriront avec le feu.

  • Etape 9 Éteignez le feu immédiatement après l'avoir complètement ouvert, afin de ne pas compromettre la tendreté des fruits de mer en les faisant cuire trop longtemps.

  • Etape 10 Égoutter les palourdes, les décortiquer et conserver le liquide de cuisson.

  • Etape 11 Alors nettoyez la seiche : tout d'abord, portez des gants en latex.

  • Etape 12 En exerçant une légère pression avec les doigts sur le ventre du mollusque, essayez de localiser l'os et faites une coupe transversale à l'aide d'un couteau.

  • Etape 13 Une fois l'os enlevé, essayez de localiser le sac d'encre et, s'il est présent, extrayez-le très doucement, en le prenant avec les doigts mais sans l'écraser, afin de ne pas le casser et ainsi éviter la fuite de l'encre.

  • Etape 14 Séparer ensuite la tête du corps de la seiche, en tenant celle-ci d'une main et en tirant de l'autre la partie des tentacules.

  • Etape 15 Ensuite, enlevez les petits appendices internes ; enlevez la peau en faisant une petite incision et en la retirant avec vos mains.

  • Etape 16 Enlever le rostre, c'est-à-dire la dent ou le bec, placé au centre des tentacules, en pressant les pouces sous le rostre de façon à le pousser vers le haut.

  • Etape 17 À l'aide d'un couteau, enlevez également les yeux, en les gravant de façon circulaire autour de l'ampoule, puis enlevez-les.

  • Etape 18 Enfin, couper la seiche en lanières et les mettre de côté.

  • Etape 19 Poursuivre ensuite avec le nettoyage des crevettes : enlever la tête, la carapace, et enlever l'intestin doucement avec un cure-dent.

  • Etape 20 Nettoyer ensuite le poisson scorpion : ouvrir le ventre du poisson avec un couteau ou des ciseaux et le priver des entrailles.

  • Etape 21 Rincez-le bien sous l'eau courante, puis enlevez les nageoires avec des ciseaux, placez-le dans une grande casserole avec une gousse d'ail, persil, thym et grains de poivre, puis recouvrez-le d'eau (environ 2,5 litres) et faites-le cuire à feu doux, avec les déchets de poisson nettoyés, pour obtenir un excellent poisson d'animation.

  • Etape 22 Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire environ 30 minutes.

  • Etape 23 Une fois cuit, retirez le poisson scorpion de l'eau encore intacte, laissez-le refroidir, filtrez le dessin animé obtenu et gardez-le de côté.

  • Etape 24 Retirez ensuite le poisson et mettez la viande de côté.

  • Etape 25 Lavez bien les poivrons sous l'eau courante fraîche et séchez-les avec du papier absorbant.

  • Etape 26 Retirer la partie supérieure, puis à l'aide d'un couteau, enlever les filaments blancs et les graines qui se trouvent à l'intérieur ; à cet endroit, couper le poivron en lanières.

  • Etape 27 Nettoyer ensuite les artichauts : enlever les feuilles extérieures plus dures, puis les plus tendres, enlever la partie finale (qui est la plus dure) et du reste de la tige enlever les épines, puis enlever la couche extérieure fibreuse.

  • Etape 28 Enlevez également les poils intérieurs, c'est-à-dire la barbe de l'artichaut, puis réduisez les coeurs en lamelles.

  • Etape 29 Hacher les échalotes et les piments forts et couper les tomates en quartiers.

  • Etape 30 Mettez l'huile dans une paella ou dans une grande poêle et ajoutez l'ail (écrasé, si vous voulez le laisser, ou entier, si vous voulez le retirer après le brunissement).

  • Etape 31 Ajouter l'échalote et le piment haché, les laisser faner, puis ajouter les poivrons, les artichauts et la seiche et les laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore intacts.

  • Etape 32 Ajouter le vin blanc, puis les tomates, les laisser ramollir et saler légèrement.

  • Etape 33 Ajouter une partie de la bande dessinée, puis diluer la pâte de tomates dans un peu de bande dessinée et de liquide filtré par les moules et les palourdes, mélanger et réserver.

  • Etape 34 Diluer le safran avec un peu de comique et de liquide de cuisson du poisson, remuer et réserver.

  • Etape 35 Ajouter ensuite la pâte de tomate et le safran dilué, peser les spaghettis et commencer à les casser dans un bol d'environ 3 cm de long, puis les verser dans la casserole.

  • Etape 36 Recouvrez-les de la bande dessinée et faites cuire les pâtes comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant un peu de bande dessinée à la fois, au besoin, et en remuant souvent.

  • Etape 37 Cinq minutes avant la fin de la cuisson des spaghettis, ajouter les crevettes, et après deux minutes les moules et les palourdes.

  • Etape 38 Enfin, ajoutez la viande de poisson scorpion, salez, poivrez et laissez sécher le liquide de cuisson.

  • Etape 39 Quand les pâtes sont al dente, éteignez le feu et servez votre fideuà en garnissant avec les moules entières que vous avez mises de côté !