Commencez par laver très soigneusement le concombre.
Séchez bien le concombre puis épluchez-le une fois sur deux de façon à avoir des tranches "zébrées". Découpez des rondelles d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Avec une petite cuillère, creusez un peu le milieu, mais à moitié seulement sinon les oeufs de lompe tomberont.
Remplir avec les oeufs de lompe, citronnez et gardez vos concombres farcis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.