Cuisinenligne
Laure présente

CONCHIGLIONI AU FOUR AVEC RAGOÛT DE CREVETTES ET COLIN AU SAFRAN

Pour 4 personnes
  • 300 g  conchiglies
  • entier 600 g  crevettes
  • 300 g  filets de merlu
  • 200 g  tomate cerise
  • 10 g  romarin
  • 100 g  vin blanc
  • 1 sachet  safran
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  • 20 g beurre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • ½verre eau
  •  noix de muscade
  •  parmesan râpé
  • 500 g  lait entier
  • 50 g beurre
  • 50 g  farine
  • sel
  •  noix de muscade
30 min 55 min
  • Etape 1 Pour faire les conchiglioni cuits au four avec le ragoût de crevettes et le merlu au safran, préparer d'abord la sauce béchamel : mettre le beurre mou et la farine dans une casserole.

  • Etape 2 Allumer le feu doux et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 3 Avec la chaleur de la flamme, le beurre fondra et créera une sorte de crème dorée avec la farine.

  • Etape 4 Verser le lait et mélanger à l'aide d'un fouet

  • Etape 5 Assaisonner d'une pincée de sel et de muscade et mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

  • Etape 6 Décortiquer les crevettes en enlevant la tête, les pattes puis l'armure.

  • Etape 7 À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le dos des crevettes et retirer le serre-tête en le tirant avec les mains.

  • Etape 8 Une fois nettoyé, vous obtiendrez environ 280 g de crevettes.

  • Etape 9 Rincez-les à l'eau courante, puis mettez les crevettes sur une planche à découper et coupez-les en morceaux.

  • Etape 10 Enlever la plaquette de nez de la peau

  • Etape 11 Faites-le à partir de la fin de la file d'attente

  • Etape 12 Faire une incision avec un couteau aiguisé séparant la peau de la chair.

  • Etape 13 Avec la main, tirez sur le rabat de peau et continuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement enlevé.

  • Etape 14 Couper également le merlu en morceaux

  • Etape 15 Lavez maintenant les tomates et coupez-les en 4 parties

  • Etape 16 Retirer les aiguilles du romarin et les hacher finement.

  • Etape 17 Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.

  • Etape 18 Chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et faire revenir une gousse d'ail coupée en deux.

  • Etape 19 Verser les crevettes puis le merlu

  • Etape 20 Faire dorer quelques secondes et ajouter une pincée de sel, poivre et muscade et remuer.

  • Etape 21 Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer

  • Etape 22 Ajouter le safran fondu dans 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude et remuer, puis ajouter le beurre et le romarin haché.

  • Etape 23 Versez maintenant les tomates cerises et un demi verre d'eau dans la casserole, remuez et faites cuire pendant 1-2 minutes.

  • Etape 24 Eteindre le feu et laisser refroidir les crevettes et le ragoût de merlu.

  • Etape 25 Cuire maintenant les pâtes très al dente, en les ajustant en fonction du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

  • Etape 26 Verser une louche de béchamel au fond d'une plaque à pâtisserie de 24 x 24 cm

  • Etape 27 Farcir les conchiglioni avec les crevettes et le ragoût de merlu un à un et les déposer sur la plaque à pâtisserie, puis couvrir de sauce béchamel.

  • Etape 28 Saupoudrer de fromage râpé, assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four statique à 190°C pendant 25 minutes, puis cuire encore 10 minutes en mode grill.

  • Etape 29 Une fois cuits, sortir les conchiglioni du four et les laisser refroidir quelques instants avant de servir.