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Laure présente

COMMENT TIRER LA FEUILLE

Pour 4 personnes
  • 280 g  farine
  • sel
  • moyennes 3  oeuf
  • 4 g  seiche noir
  • pour la sauce au poivron rouge

  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 500 g  poivron rouge
  • 100 g  crème liquide entière
  • pour la décoration

  • carrés réguliers pas trop hauts 4  poivron
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliolini ensorcelés dans le poivre, commencez par préparer les tagliolini à l'encre d'œuf et de seiche.

  • Etape 2 Dans un grand bol, mettre la farine, les œufs, le sel et l'encre de seiche et pétrir avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

  • Etape 3 Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie farinée et bien pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

  • Etape 4 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer pendant environ une demi-heure.

  • Etape 5 Après ce temps, travailler la pâte avec une machine à pâtes pour obtenir une fine feuille de pâte d'environ 1 mm.

  • Etape 6 Fouetter la barre pour obtenir des bandes de 2-3 mm de large et passer les feuilles de pâtes : ramasser les tagliolini obtenus à la main et les déposer sur une plaque à pâtisserie farinée ou les étaler sur un séchoir ou un étaloir à pâte, bien farinées et les laisser sécher quelques minutes.

  • Etape 7 Allumer le four à 250°C, laver et sécher les poivrons rouges puis tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les poivrons et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit grillée et commence à se décoller (voir fiche en cliquant ici).

  • Etape 8 Cela facilitera l'ablation de la peau.

  • Etape 9 Retirer le pétiole, les ouvrir et enlever toutes les graines et les filaments internes, puis mettre les filets de poivrons obtenus dans un mixeur à huile, sel et crème.

  • Etape 10 Mélanger les lames du mixeur et mélanger pendant quelques minutes pour obtenir une crème de poivrons onctueuse et veloutée.

  • Etape 11 Portez à ébullition une casserole contenant de l'eau salée et trempez les tagliolini, que vous allez faire bouillir en les laissant al dente (14-15)

  • Etape 12 Pendant ce temps, les pâtes cuisent, coupent les poivrons en morceaux pour la décoration finale du plat : couper la partie supérieure des 4 poivrons, à une hauteur d'environ ¾, pour obtenir une sorte de chapeau.

  • Etape 13 À l'aide d'un couteau pointu et tranchant, enlever les filaments et les graines blancs internes (17-18).

  • Etape 14 Sculpter maintenant les poivrons sur la partie latérale plus lisse et sans bosses : obtenir deux triangles équidistants pour les yeux, une longue coupe inférieure qui sera la bouche et enfin un triangle central plus petit qui agira comme un nez, comme sur l'image.

  • Etape 15 Placer la sauce aux poivrons rouges dans une poêle antiadhésive et lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et ajouter à la sauce : faire sauter à feu vif pendant une minute pour bien mélanger les ingrédients entre eux.

  • Etape 16 Sur une assiette de service, déposer les poivrons ciselés et, à l'aide d'une pince, remplir chaque poivron d'une poignée de nouilles ensorcelées et y déposer la partie supérieure du poivron, préalablement coupée en chapeau, sur le dessus.

  • Etape 17 S'il vous reste des pâtes, placez-les autour de l'assiette et ici vos tagliolini ensorcelés au poivre seront prêts à être servis ! Joyeux Halloween !