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Laure présente

COMMENT ET QUAND SALER UN STEAK POUR LE GRILLER

  • Trucs et astuces
Pour 1 personne
  • 150 g de steak de boeuf par personne
Comment bien saler pièce de boeuf
5 min
  • Etape 1 Lorsque l’on fait griller une pièce de bœuf, se pose inévitablement la question de quand et comment le saler? Avant, pendant ou après la cuisson, doit-on utiliser du sel fin ou de la fleur de sel… Réalisons ensemble un tour d’horizon sur comment bien saler son steak.

  • Etape 2 Pour commencer, sachez que vous n'avez pas besoin d'un mélange spécial pour assaisonner un steak - il suffit juste de saler !

  • Quel type de sel et la quantité à utiliser pour saler un steak

  • Etape 1 Si vous assaisonnez un steak pour le gril, rangez le sel de table et prenez de la fleur de sel ou du gros sel marin !

  • Etape 2 Les gros grains de ces sels se dissolvent plus lentement et font que la viande risque moins d'être trop salée. Le sel absorbe l'humidité, mais lorsque le steak sèche à l'air libre (voir ci-dessous), cette humidité salée est réabsorbée, ce qui adoucit les protéines et assaisonne la viande de bout en bout.

  • Etape 3 Pour assaisonner une côte de boeuf de 4 cm d’épaisseur, utilisez 3/4 de cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel marin et 1 cuillère à café de poivre moulu.

  • Etape 4 Séchez le steak avec une serviette en papier et utilisez vos mains pour appliquer le sel et le poivre sur le devant, le dos et les côtés du steak.

  • Combien de temps faut-il laisser reposer le steak à l'air libre dans le réfrigérateur ?

  • Etape 1 Le sel attirant l'humidité, le risque est de faire perdre à la viande son jus. Il est recommandé de saler la viande avant cuisson mais surtout pas à l’avance.

  • Etape 2 Appliquez le sel juste au moment de cuire votre pièce de boeuf et votre viande restera parfaitement juteuse!

  • Etape 3 Crédit photo : Felix Wolf