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Laure présente

COMMENT PRÉPARER UNE CARPE FARCIE AU FOUR

  • Au four
Pour 4 personnes
  • 1 carpe de 1 kg
  • 100 g. de  jambon fumé
  • 1  oeuf
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de blanc sec
  • 250 g de  champignons
  • sel
  •  poivre
  • herbes aromatiques
20 min 30 min
  • La préparation de la farce

  • Etape 1 Peler et émincer les échalotes, brosser puis découper 100 g de champignons en duxelle. Découper le jambon en petits dés.

  • Etape 2 Faire une farce en mélangeant finement le jambon fumé, l’échalote et les champignons préalablement préparés.

  • Etape 3 Ajouter un oeuf pour lier le tout puis saler et poivrer.

  • Etape 4 En fonction de la saison et de vos goûts personnels, la composition de la farce peut varier. On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres: mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement hachés... Il est à noter qu’avec une farce avec anchois, il faudra supprimer le jambon fumé car ces deux éléments ne s'accorderaient pas.

  • Etape 5 En remplir la carpe vidée et parée.

  • La cuisson de la carpe au four

  • Etape 1 Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc...) et le parsemer avec la seconde échalote hachée.

  • Etape 2 Poser la carpe sur ce lit.

  • Etape 3 D'autre part. émincer les champignons qui restent; les cuire quelques minutes dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe.

  • Etape 4 Enfourner la carpe dans un four préchuffer à 180°C pendant 30 minutes.

  • Etape 5 Arroser fréquemment en cours de cuisson avec le vin blanc et le reste du beurre fondu.

  • Etape 6 Une fois la carpe cuite, la servir avec du riz blanc ou des légumes poêlés.

  • Accord mets - vin

  • Etape 1 Servir le même vin que celui utilisé pour préparer la carpe