Etape 1 Peler et émincer les échalotes, brosser puis découper 100 g de champignons en duxelle. Découper le jambon en petits dés.
Etape 2 Faire une farce en mélangeant finement le jambon fumé, l’échalote et les champignons préalablement préparés.
Etape 3 Ajouter un oeuf pour lier le tout puis saler et poivrer.
Etape 4 En fonction de la saison et de vos goûts personnels, la composition de la farce peut varier. On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres: mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement hachés... Il est à noter qu’avec une farce avec anchois, il faudra supprimer le jambon fumé car ces deux éléments ne s'accorderaient pas.
Etape 5 En remplir la carpe vidée et parée.
Etape 1 Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc...) et le parsemer avec la seconde échalote hachée.
Etape 2 Poser la carpe sur ce lit.
Etape 3 D'autre part. émincer les champignons qui restent; les cuire quelques minutes dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe.
Etape 4 Enfourner la carpe dans un four préchuffer à 180°C pendant 30 minutes.
Etape 5 Arroser fréquemment en cours de cuisson avec le vin blanc et le reste du beurre fondu.
Etape 6 Une fois la carpe cuite, la servir avec du riz blanc ou des légumes poêlés.
Etape 1 Servir le même vin que celui utilisé pour préparer la carpe